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Spätzle são um daqueles pratos que contam a culinária de fronteira, onde simplicidade e substância andam lado a lado. Nascidos nas regiões alpinas, entre Tirol, Alto Ádige e áreas de influência germânica, também conquistaram espaço nas mesas italianas, tornando-se um comfort food atemporal.
A versão com espinafre adiciona uma nota vegetal que alivia a massa e a torna mais equilibrada, sem tirar nada de sua alma rústica. Servidos com speck crocante, creme e uma pitada de parmesão, os spätzle de espinafre são um prato completo, acolhedor e profundamente sazonal, capaz de aquecer sem exagerar.
Attrezzature
- 1 spatzlehobel (o schiacciapatate/attrezzo per spatzle)
- 1 pentola capiente
- 1 padella
Ingredients
Per gli spätzle
- 250 gr farina 00
- 150 gr spinaci freschi
- 3 nr uova
- 100 ml acqua
- q.b. sale
Per il condimento
- 150 gr speck a listarelle
- 200 ml panna fresca
- 50 gr burro
- 1 nr. cipolla piccola
- q.b. parmigiano grattugiato
- q.b. sale
- q.b. pepe
Instructions
- Cuoci gli spinaci in padella con poca acqua (o a vapore) finché appassiscono. Lasciali intiepidire, poi strizzali molto bene e tritali finemente.
- In una ciotola unisci farina, spinaci tritati, uova, acqua e sale. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo, denso ma morbido (deve “cadere” a cucchiaiate).
- Porta a ebollizione una pentola di acqua salata. Versa l’impasto nello spätzlehobel (o schiacciapatate a fori larghi / grattugia per spätzle) e falla cadere nell’acqua.
- Quando gli spätzle salgono a galla, scolali con una schiumarola e tienili da parte.
- In una padella fai rosolare la cipolla tritata nel burro. Aggiungi lo speck e cuoci finché diventa croccante.
- Unisci la panna, poi aggiungi gli spätzle scolati e manteca mescolando bene.
- Regola di sale e pepe e servi con parmigiano grattugiato.
Notes
- Strizzare bene gli spinaci evita un impasto troppo liquido.
- Se l’impasto è troppo denso, aggiungi 1–2 cucchiai d’acqua; se troppo morbido, un cucchiaio di farina.
Conservazione
Meglio appena fatti. Si conservano in frigo 24 ore e si scaldano in padella con un goccio di panna o latte.Quando servir os spätzle de espinafre
Este prato serve para muitas ocasiões: é perfeito como prato principal em um almoço de inverno, mas também funciona muito bem na primavera, quando o espinafre fresco está na temporada. É ideal para um menu de montanha ou para quem procura uma receita substanciosa mas equilibrada.
Dicas para um resultado perfeito
Os spätzle devem ser macios e irregulares: não procure a perfeição na forma. Esprema bem o espinafre para evitar uma massa muito líquida e frite o speck separadamente para mantê-lo crocante até o último momento.
Variações
Você pode substituir o speck por presunto cozido ou speck defumado leve, ou eliminar o creme e misturar os spätzle apenas com manteiga e parmesão para uma versão mais seca e tradicional.
