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Les spätzle sont l’un de ces plats qui racontent la cuisine de frontière, où simplicité et substance vont de pair. Nés dans les régions alpines, entre le Tyrol, le Haut-Adige et les zones d’influence germanique, ils ont aussi trouvé leur place sur les tables italiennes, devenant un plat réconfortant intemporel.
La version aux épinards ajoute une note végétale qui allège la pâte et la rend plus équilibrée, sans enlever rien à son âme rustique. Servis avec du speck croustillant, de la crème et une pincée de parmesan, les spätzle aux épinards sont un plat complet, chaleureux et profondément de saison, capable de réchauffer sans être excessif.
Attrezzature
- 1 spatzlehobel (o schiacciapatate/attrezzo per spatzle)
- 1 pentola capiente
- 1 padella
Ingrédients
Per gli spätzle
- 250 gr farina 00
- 150 gr spinaci freschi
- 3 nr uova
- 100 ml acqua
- q.b. sale
Per il condimento
- 150 gr speck a listarelle
- 200 ml panna fresca
- 50 gr burro
- 1 nr. cipolla piccola
- q.b. parmigiano grattugiato
- q.b. sale
- q.b. pepe
Instructions
- Cuoci gli spinaci in padella con poca acqua (o a vapore) finché appassiscono. Lasciali intiepidire, poi strizzali molto bene e tritali finemente.
- In una ciotola unisci farina, spinaci tritati, uova, acqua e sale. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo, denso ma morbido (deve “cadere” a cucchiaiate).
- Porta a ebollizione una pentola di acqua salata. Versa l’impasto nello spätzlehobel (o schiacciapatate a fori larghi / grattugia per spätzle) e falla cadere nell’acqua.
- Quando gli spätzle salgono a galla, scolali con una schiumarola e tienili da parte.
- In una padella fai rosolare la cipolla tritata nel burro. Aggiungi lo speck e cuoci finché diventa croccante.
- Unisci la panna, poi aggiungi gli spätzle scolati e manteca mescolando bene.
- Regola di sale e pepe e servi con parmigiano grattugiato.
Notes
- Strizzare bene gli spinaci evita un impasto troppo liquido.
- Se l’impasto è troppo denso, aggiungi 1–2 cucchiai d’acqua; se troppo morbido, un cucchiaio di farina.
Conservazione
Meglio appena fatti. Si conservano in frigo 24 ore e si scaldano in padella con un goccio di panna o latte.Quand servir les spätzle aux épinards
Ce plat convient à de nombreuses occasions : il est parfait comme plat principal lors d’un déjeuner d’hiver, mais fonctionne aussi très bien au printemps lorsque les épinards frais sont de saison. Il est idéal pour un menu montagnard ou pour ceux qui recherchent une recette savoureuse mais équilibrée.
Conseils pour un résultat parfait
Les spätzle doivent être moelleux et irréguliers : ne cherchez pas la perfection de la forme. Pressez bien les épinards pour éviter une pâte trop liquide et faites revenir le speck séparément pour qu’il reste croustillant jusqu’au dernier moment.
Variantes
Vous pouvez remplacer le speck par du jambon cuit ou du speck fumé léger, ou supprimer la crème et mélanger les spätzle uniquement avec du beurre et du parmesan pour une version plus sèche et traditionnelle.
