La plante des fèves est originaire du bassin méditerranéen avec des témoignages remontant déjà à l’âge du fer. À la fin de l’âge du fer, elles s’étaient répandues dans le monde entier. Elles ont été un aliment de base pour l’homme primitif et ont été consommées pendant des millénaires. Les fèves sont riches en substances nutritives.
C’est un aliment polyvalent : moulues en farine en Éthiopie ; en Sardaigne les haricots secs sont utilisés dans les ragoûts et les bouillons, et sont un ingrédient populaire dans les falafel au Moyen-Orient (et en particulier en Égypte). Elles sont disponibles de juin à septembre dans les climats plus frais et au printemps dans les régions plus chaudes.
Les fèves ont une peau épaisse avec une texture qui peut varier de l’amidon à la crème, selon leur âge et leur mode de préparation.
Bienfaits nutritionnels des fèves
Nutritionnellement riches, les fèves contiennent les vitamines A, C, K, B1 ou thiamine, B6 ou pyridoxine et B12 ou cobalamine. Elles contiennent une variété de minéraux incluant sodium, potassium, calcium, cuivre, fer, magnésium, manganèse, phosphore, zinc et sélénium. D’autres substances bénéfiques comprennent le carotène-ß, le carotène-α ainsi que la lutéine-zéaxanthine et les fibres.
Il est intéressant de noter que les fèves aident à réduire les symptômes de la maladie de Parkinson. Riches en potassium, les fèves régulent la pression sanguine, réduisant le risque de crise cardiaque, d’AVC et autres maladies cardiovasculaires. Elles réduisent le risque de maladies oculaires e et maintiennent la peau saine. Elles aident à un système digestif sain ; grâce à leur haute teneur en fibres, elles réduisent le risque de constipation.
Comment conserver les fèves
Pour acheter des fèves, recherchez des gousses croquantes qui ne soient ni molles ni ridées. Elles ne se conservent pas bien, donc placez-les dans un endroit frais et consommez rapidement. Elles se congèlent bien. Bien que les jeunes gousses soient comestibles, les haricots plus âgés doivent être extraits de la gousse. Les fèves ont une peau épaisse qui devient plus dure avec l’âge. Pour enlever la peau, blanchissez les haricots dans de l’eau bouillante pendant une minute puis rincez-les à l’eau froide.
