Aubergines boutonnées : “Milingiani mbuttunati” à la calabraise

“Milingiani mbuttunati”, « aubergines boutonnées » en dialecte calabrais ou « Aubergines boutonnées » en italien, est un plat typique de la tradition calabraise, en particulier de la Locride.

Pour ce plat, on utilise un type d’aubergines appelées « violette ». Ce sont des aubergines typiques de la région de Locride, longues et fines. Elles sont appelées « mbuttunati » à cause de la coupe en forme de boutonnière. – aubergines (violette), pain (fraîchement râpé), fromage Grana (râpé), ail (haché), basilic (haché), sel, passata de tomate, huile de graines (pour friture), oignon. Inciser l’aubergine (avec la pointe d’un couteau) dans le sens de la longueur, en faisant attention à ne pas couper complètement la base.

Ce plat est un excellent second plat de légumes, également adapté aux végétariens. De plus, il offre la possibilité de préparer un premier plat, car la passata dans laquelle les aubergines frites ont été immergées peut servir à assaisonner de préférence des pâtes courtes.

Aubergines à bouton: "Milingiani mbuttunati"

Recette des melanzane abbottonate. Pour ce plat, il faut un type d'aubergines appelées "violette". Ce sont des aubergines typiques de la région de Locri, longues et fines. Elles sont appelées "mbuttunati" en raison de la coupe en forme de boutonnière.

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Temps de préparation: 2 heures heures

Temps de cuisson: 40 minutes minutes

Temps total: 4 heures heures

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine calabraise

Portions: 4 persone

Author: Mara Rèel

Attrezzature

• Couteau aiguisé
• Planche à découper
• Poêle antiadhésive
• Cocotte pour friture
• Papier absorbant
• Cuillère en bois
• Foyers de mélange

Ingrédients

aubergines

pain

fromage Grana

ail

basilic

sel

passata de tomate

huile de graines

oignon

Instructions

Notes

Ce plat constitue un excellent deuxième plat de légumes, également adapté aux végétariens. De plus, il permet de réaliser un premier plat, étant donné que la passata dans laquelle ont été immergées les aubergines frites peut être utilisée pour assaisonner des pâtes, de préférence de formats courts.