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Un plat de pâtes de poisson issu des recettes de la cuisine vénitienne : bucatini aux palourdes (callista chione), des mollusques précieux, au goût délicat et à la texture particulière. Les palourdes se prêtent à de nombreuses préparations : sauces, soupes et salades de fruits de mer où elles apportent une touche de raffinement spéciale. La pêche et l’élevage des palourdes sont particulièrement développés dans certaines zones de la côte adriatique. Les bucatini se marient bien aux palourdes mais vous pouvez aussi remplacer ce type de pâtes par des linguine, également idéales pour les pâtes aux mollusques.
Portions: 4 persone
Ingrédients
- 400 gr Pâtes Bucatini
- 20 nr Vivas (Fasolari)
- 400 gr Passata de tomate
- 1/2 verre Huile d'olive
- 1 gousse Ail
- q.b. Persil frais haché
- q.b. Piment rouge facultatif
- q.b. Sel
Instructions
- Faites tremper les vivas dans de l'eau légèrement salée pendant environ deux heures.
- Portez un peu d'eau à ébullition dans une casserole et ajoutez les vivas.
- Retirez les moules ouverts : détachez le mollusque et coupez-le en tranches ou laissez-les entiers.
- Dans une poêle, faites revenir l'ail dans l'huile (vous pouvez ajouter un peu de piment si vous aimez) et retirez-le. Ajoutez la tomate et laissez réduire pendant une vingtaine de minutes.
- Ajoutez les vivas à la sauce tomate, salez selon votre goût.
- Terminez avec du persil frais haché.
- Faites cuire les bucatini et mélangez avec la sauce préparée. Servez immédiatement.
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