Os tomates (de preferência cozidos) têm o maior teor de licopeno, um poderoso antioxidante útil para combater o envelhecimento celular, doenças cardiovasculares e algumas formas de câncer como câncer de próstata, do aparelho digestivo, do colo do útero, da mama.
O tomate protege o organismo contra doenças neurológicas como Alzheimer e a doença de Parkinson. Um estudo americano demonstrou uma redução de 35% no risco de câncer de próstata para homens que consumiam 10 ou mais porções de derivados do tomate por semana. A absorção do licopeno aumenta com o cozimento, pois com o aumento da temperatura sua biodisponibilidade aumenta.
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