Die Dehydratisierung durch Trocknung ist die älteste Methode der Lebensmittelkonservierung der Menschheit. Der primitive Mensch trocknete Lebensmittel in der Sonne oder mithilfe des Feuers. Heute ist das Trocknen in der Sonne fast unmöglich: Die Natur sorgt dafür, dass die Sonne nur wenige Stunden am Tag verfügbar ist und oft durch Wolken verdeckt wird. Dieser Prozess benötigt viel Zeit und Produkte ohne Fruchtfleisch und Samen. Dadurch würden sie an Nährstoffen und Geschmack verlieren. Es wären große Flächen erforderlich, und vor allem ist es sehr schwierig, die Lebensmittel vor Insekten, Staub und Verschmutzung zu schützen.
Die Lebensmitteltrocknung ist ein Prozess, bei dem Lebensmittel bei Temperaturen zwischen 30 und 50 Grad getrocknet werden wenn die Enzyme erhalten bleiben sollen (mit Ausnahme von Fleisch, das mindestens bei 70 Grad getrocknet werden muss). Dank des gleichmäßigen Luftstroms des‘Lebensmitteltrockners, wird die Feuchtigkeit langsam durch Verdunstung aus den Lebensmitteln entfernt. Im Allgemeinen gilt ein Lebensmittel als „dehydriert“, wenn 95% der Feuchtigkeit entfernt wurden: Dadurch verlängert sich die Haltbarkeit erheblich und das Verderben der Lebensmittel wird verhindert.
Die Dehydratisierung ist weltweit immer noch eine der am weitesten verbreiteten Konservierungsmethoden für Lebensmittel – aus guten und überzeugenden Gründen. Und auch, weil das Trocknen heute viel einfacher und bequemer zu Hause möglich ist.
Der Dörrautomat ist ein ideales Küchengerät, um Lebensmittel ohne Zusatzstoffe haltbar zu machen, köstliche Snacks für die ganze Familie zuzubereiten und viele Zutaten für Ihre gesunden Gerichte vorzubereiten. So ist der Dörrautomat ein ideales Werkzeug in der Küche, um Lebensmittel ohne Zusatzstoffe zu konservieren, leckere Snacks für die ganze Familie herzustellen und jede Menge Zutaten für Ihre Wohlfühlgerichte zu kreieren.
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Warum einen Dörrautomaten verwenden
Das Trocknen von Lebensmitteln bringt viele Vorteile: Sie können Obst und Gemüse in großen Mengen kaufen, wenn sie Saison haben (und damit am günstigsten sind), um sie dann zu dörren und fast das ganze Jahr über zu genießen.
Das Trocknen bewahrt Vitamine, Mineralstoffe, Proteine und den Ballaststoffgehalt in den Lebensmitteln besser als jede andere Konservierungsmethode, die große Temperaturschwankungen mit sich bringt.
Getrocknete Lebensmittel sind tatsächlich geschmacksintensiver als das Original (weil der Geschmack konzentriert wird), und vor allem im Vergleich zu Tiefkühl- und Dosenprodukten. Außerdem ist dieses System einfacher und günstiger im Energieverbrauch, bei den Anschaffungskosten der Geräte und benötigt weniger Platz, sowohl für die Geräte als auch für die Lebensmittel. Zum Beispiel benötigen 20 Kilo frische Tomaten viel Platz im Kühlschrank und weiteres Zubehör, während die gleiche Menge getrockneter Tomaten etwas mehr als ein Kilo wiegt und in einen einzigen Beutel passt. Getrocknete Lebensmittel bleiben praktisch unbegrenzt haltbar, solange sie trocken und essbar gelagert werden.
Trocknen und Nährwert
Einer der größten ernährungsphysiologischen Vorteile des Trocknens ist, dass ein hoher Nährwert ohne Zusatzstoffe erhalten bleibt. Wenn das Lebensmittel dehydriert und richtig gelagert wird, kann es lange haltbar sein und behält dennoch den maximalen Nährwert und Geschmack. Zudem können verschiedene Arten von Lebensmitteln nach der Dehydratisierung und Lagerung auch wieder rehydriert werden, um den größten Teil ihres ursprünglichen Geschmacks und der Konsistenz zurückzugewinnen. Dehydrierte Lebensmittel wiegen sehr wenig und sind stark geschrumpft. Laut einer Studie des US-Landwirtschaftsministeriums wurde festgestellt, dass beim Einfrieren 40 bis 60% der Nährstoffe verloren gehen, während es bei Konserven 60 bis 80% sind. Mit der Infrarot-Trocknung liegt der durchschnittliche Nährstoffverlust hingegen nur bei 3 bis 5%!
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10 Dinge, die man mit dem Dörrautomaten machen kann (plus eins)
Kochen und das Erhitzen von Lebensmitteln bei hohen Temperaturen führt zu einem erheblichen Verlust an Vitaminen und Enzymen, wenn 45–50 °C überschritten werden: Dies lässt sich mit dem Dörrautomaten vermeiden. Apfel- oder Bananenscheiben können zu leckeren Fruchtchips werden, die jeder genießen kann, und mit etwas Fantasie – zum Beispiel in Kombination mit Schokolade oder einer guten Avocado-„Milch“ – werden sie zu hervorragenden Bonbon-Alternativen und anderen Süßigkeiten. Werfen Sie einen Blick auf einige Rezepte mit dem Dörrautomaten
1 Rohkost – Rohkost-Chips
Man kann aus vielen Obst- und Gemüsesorten köstliche und gesunde Chips herstellen, z.B. aus Äpfeln, Kiwis, Kaki, Grünkohl, Gurken, Süßkartoffeln und vielen weiteren.
2 Rohkost-Cracker und Brot
Man kann Samen, Nüsse, Trockenfrüchte und andere Zutaten mischen, um Brot und Cracker herzustellen.
3 Instant-Suppen
Eine Mischung aus Gemüse trocknen und mahlen – so erhält man eine natürliche Instant-Suppe mit intensivem Geschmack.
4 Getrocknete rohe Samen
Ideal für getrocknete Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne.
5 Getrocknete Gewürzkräuter und Gewürze
Wenn du frische Kräuter übrig hast, kannst du sie trocknen, damit sie länger haltbar sind.
6 Müsliriegel
Stelle deinen Müsliriegel selbst her – mit Haferflocken, Trockenfruchtstücken, Joghurt, Honig, Kokos, Nüssen, Schokolade und leckeren Cremes ganz nach deinem Geschmack.
7 Trockenfleisch
Man kann mariniertes Fleisch mit Saucen, Knoblauch, Petersilie usw. dörren.
8 Joghurt
Mit einem Dörrgerät ist es einfacher denn je, Joghurt selbst zu machen.
9 Trockenfrüchte und Snacks
Viele getrocknete Produkte, wie auch Obst, werden gerne auch getrocknet in Desserts und Obstsalaten verwendet – eine ausgezeichnete Alternative zu fragwürdigen Snacks oder Bonbons, besonders unterwegs, in der Schule, auf Ausflügen oder während/vor dem Sport. Mit etwas Fantasie lassen sich aus Früchten zu Hause viele köstliche Süßigkeiten herstellen.
10 Lebensmitteln Knusprigkeit verleihen
Für deine Kekse, Brote, Reistorten usw.
Entfeuchte Getreide und Samen vor dem Mahlen (bei Hausmühlen)
Für den Mahlprozess zu Hause müssen die Produkte möglichst trocken sein. Dabei kann dasDörrgerät einige Probleme lösen.
Für Pilzliebhaber, eingelegtes Gemüse und viele weitere Köstlichkeiten! (Bonus)
Um getrocknetes Gemüse in Öl zu verwenden, legt man es am besten am Vorabend in wenig Wasser ein. Zum Beispiel für eine ausgezeichnete Tomatensauce werden die in etwas Wasser eingeweichten getrockneten Tomaten mit frischen Kräutern (Thymian, Zwiebel, Sellerie usw. nach Belieben) gemischt und alles püriert. Am Ende gibt man noch pulverisierte getrocknete Kräuter dazu. Für anderes getrocknetes Gemüse, das in warmen Gerichten verwendet werden soll, reicht es, sie einige Stunden im Wasser einzuweichen; diesen Prozess kann man beschleunigen, indem man alles bei sehr geringer Hitze erwärmt.
Im Allgemeinen wird zum Einlegen in Öl dem Produkt etwas Wasser zurückgegeben, um das Gemüse weicher zu machen. Das Gemüse wird für ein paar Minuten in die kochende Wasser-Essig-Mischung gegeben und dabei kräftig umgerührt. Anschließend lässt man es eine ganze Nacht ruhen (oft reichen auch zwei oder drei Stunden, je nach Gemüsesorte). Danach füllt man das Gemüse in luftdicht verschließbare Gläser und gießt Öl darüber.
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System zur Trocknung im Schatten
Während des Trocknungsprozesses benötigen einige Lebensmittel eine besondere Wärmeregulierung und Luftzirkulation, wie zum Beispiel bei verschiedenen Rohkost-Rezepten, etwa für Kreuzblütler (Gemüse mit hohem Schwefelgehalt, insbesondere MSM – Methylsulfonylmethan, also Schwefel in bioverfügbarer Form: Kohl, Wirsing, Brokkoli, Weißkohl, Rosenkohl usw.) oder um Gemüsechips knusprig zu machen oder auch die Fruchtschale. Mit diesem speziellen Temperaturkontrollsystem kann man während des gesamten Trocknungsprozesses die gleiche Temperatur halten und so die notwendige Wärme kontrollieren. Eine weitere Anwendung dieses Modus ist die Herstellung von Joghurt.
System zur Solartrocknung
Das Solarsystem nutzt kurzwelliges Infrarotlicht (NIR (near infrared)), eine Funktion, die im Trocknungsprozess mit Soul perfekt nachgebildet wird. So bleibt das getrocknete Essen auf höchstem Niveau an Vitamin D und anderen Mineralstoffen in den Lebensmitteln erhalten. Bei Lebensmitteln wie zum Beispiel Pfirsichen, Fleisch und Fisch hilft das NIR, die Zersetzung zu verhindern. Mit dieser Methode kann man köstliche getrocknete Tomaten, Trockenfleisch oder andere Lebensmittel herstellen, die beim Trocknungsprozess mehr Wärme benötigen, um ihnen eine besondere Geschmacksnote zu verleihen.
Siehe auch: Die besten Dörrautomaten, welche wählen
Warum sollte man die alte Kunst des Dörrens wieder in die eigene Küche bringen?
- weil Dörren bedeutet, das Potenzial des Lebensmittels zu erhalten und sogar zu steigern
- weil das Dörren unter allen Methoden zur Vorratshaltung die preisgünstigste ist
- weil Dörren es erlaubt, eine Vielfalt an Ballaststoffquellen auf den Tisch zu bringen, die ansonsten oft nicht verzehrt werden können
- weil Dörren die Oxidation des Lebensmittels, die Veränderung seines Geschmacks, Geruchs und der Farbe sowie die Zerstörung der enthaltenen Nährstoffe vollständig verhindert – auch während Transport und Lagerung
- weil Dörren bedeutet, die Nährstoffe im Lebensmittel zu konzentrieren
- weil Dörren es ermöglicht, gesunde Knusprigkeiten in der Küche zu schaffen, mit denen auch die größten Obst- und Gemüseverweigerer zum Verzehr angeregt werden
- das Dörren macht den Einsatz jeglicher chemischer Stoffe zur Haltbarmachung von Lebensmitteln überflüssig
- weil Dörren es ermöglicht, den Geschmack einer Saison über die klassische shelf-life der Produkte hinaus zu bewahren
- weil man durch Dörren auch Aromen und Düfte für das Zuhause, immer durch Obst, Gemüse, Gewürze, Blätter
Trocknen ist eine Kunst einfach, die einfachste Art, eine urtümlich neue Küche zu schaffen und eine Ernährung im Einklang mit dem Wohlbefinden.
