Raviolis alla Caratina : Recette Traditionnelle Piémontaise Farcie à la Viande

Les raviolis alla caratina représentent l’une des expressions les plus authentiques de la cuisine piémontaise. Nés comme un plat de récupération, ils utilisaient les viandes restantes du rôti pour créer une farce savoureuse et nourrissante, enfermée dans une fine pâte aux œufs.

Traditionnellement servis avec beurre fondu et sauce de viande, ces raviolis sont idéaux pendant les mois froids et les menus festifs, lorsque la cuisine devient plus lente, riche et conviviale.

Ravioli alla caratina

Les raviolis alla caratina sont un plat principal typique de la cuisine piémontaise, préparés avec des pâtes fraîches aux œufs et une riche farce de viandes mélangées. Traditionnellement, ils sont assaisonnés de beurre fondu et de jus de rôti, ce qui les rend parfaits pour les menus d'hiver et de fêtes.

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Temps de préparation: 1 heure heure

Temps de cuisson: 10 minutes minutes

Temps total: 1 heure heure 10 minutes minutes

Type de plat: Premier Plat

Cuisine: cuisine piémontaise

Portions: 6 persone

Attrezzature

• 1 Spianatoia in legno
• 1 Mattarello
• 1 Ciotola capiente
• 1 Padella ampia
• 1 Pentola grande per la cottura dei ravioli
• 1 Coltello o rotella tagliapasta
• 1 Forchetta o stampo per ravioli
• 1 Schiumarola

Ingrédients

Per la pasta

• 300 gr farina 00
• 3 nr uova
• 1 pizzico sale

Per il ripieno

• 200 gr carne di manzo macinata
• 100 gr salsiccia
• 50 gr prosciutto crudo tritato
• 1 nr uovo
• 50 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
• q.b. Noce moscata
• q.b. Sale
• q.b. Pepe

Per il condimento

• 200 gr burro
• 4 cucchiai sugo di carne
• q.b. Parmigiano Reggiano

Instructions

• Preparare la pasta impastando farina, uova e sale fino a ottenere un composto liscio. Coprire e lasciar riposare 30 minuti.
• In una padella, rosolare la carne macinata e la salsiccia privata del budello. Unire il prosciutto, regolare di sale e pepe e lasciare raffreddare.
• Aggiungere al composto di carne l’uovo, il parmigiano e la noce moscata, mescolando bene.
• Stendere la pasta in sfoglie sottili, ricavare dei dischi e farcirli con il ripieno. Chiudere a mezzaluna sigillando bene i bordi.
• Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli in padella con burro fuso e sugo di carne.
• Servire caldi con una spolverata di parmigiano.