Caratina Ravioli: Traditional Piedmontese Meat-Filled Recipe

The caratina ravioli represent one of the most authentic expressions of Piedmontese cuisine. Originally a dish of culinary recovery, they used leftover roast meat to create a flavorful and nourishing filling, enclosed in a thin egg pasta sheet.

Traditionally served with melted butter and meat sauce, these ravioli are ideal for cold months and festive menus, when cooking becomes slower, richer, and more convivial.

Ravioli alla caratina

Caratina ravioli are a traditional first course of Piedmontese cuisine, made with fresh egg pasta and a rich mixed meat filling. Traditionally, they are dressed with melted butter and roast sauce, making them perfect for winter and festive menus.

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Prep Time: 1 hour hour

Cook Time: 10 minutes minutes

Total Time: 1 hour hour 10 minutes minutes

Course: First Course

Cuisine: Piedmont cuisine

Servings: 6 persone

Attrezzature

• 1 Spianatoia in legno
• 1 Mattarello
• 1 Ciotola capiente
• 1 Padella ampia
• 1 Pentola grande per la cottura dei ravioli
• 1 Coltello o rotella tagliapasta
• 1 Forchetta o stampo per ravioli
• 1 Schiumarola

Ingredients

Per la pasta

• 300 gr farina 00
• 3 nr uova
• 1 pizzico sale

Per il ripieno

• 200 gr carne di manzo macinata
• 100 gr salsiccia
• 50 gr prosciutto crudo tritato
• 1 nr uovo
• 50 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
• q.b. Noce moscata
• q.b. Sale
• q.b. Pepe

Per il condimento

• 200 gr burro
• 4 cucchiai sugo di carne
• q.b. Parmigiano Reggiano

Instructions

• Preparare la pasta impastando farina, uova e sale fino a ottenere un composto liscio. Coprire e lasciar riposare 30 minuti.
• In una padella, rosolare la carne macinata e la salsiccia privata del budello. Unire il prosciutto, regolare di sale e pepe e lasciare raffreddare.
• Aggiungere al composto di carne l’uovo, il parmigiano e la noce moscata, mescolando bene.
• Stendere la pasta in sfoglie sottili, ricavare dei dischi e farcirli con il ripieno. Chiudere a mezzaluna sigillando bene i bordi.
• Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli in padella con burro fuso e sugo di carne.
• Servire caldi con una spolverata di parmigiano.