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I ravioli alla caratina rappresentano una delle espressioni più genuine della cucina piemontese. Nati come piatto di recupero, utilizzavano le carni avanzate dall’arrosto per creare un ripieno saporito e nutriente, racchiuso in una sfoglia sottile di pasta all’uovo.
Tradizionalmente serviti con burro fuso e sugo di carne, questi ravioli sono ideali nei mesi freddi e nei menu delle feste, quando la cucina diventa più lenta, ricca e conviviale.
Porzioni: 6 persone
Attrezzature
- 1 Spianatoia in legno
- 1 padella ampia
- 1 Pentola grande per la cottura dei ravioli
- 1 Coltello o rotella tagliapasta
- 1 forchetta o stampo per ravioli
Ingredienti
Per la pasta
- 300 gr farina 00
- 3 nr uova
- 1 pizzico sale
Per il ripieno
- 200 gr carne di manzo macinata
- 100 gr salsiccia
- 50 gr prosciutto crudo tritato
- 1 nr uovo
- 50 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
- q.b. Noce moscata
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Per il condimento
- 200 gr burro
- 4 cucchiai sugo di carne
- q.b. Parmigiano Reggiano
Istruzioni
- Preparare la pasta impastando farina, uova e sale fino a ottenere un composto liscio. Coprire e lasciar riposare 30 minuti.
- In una padella, rosolare la carne macinata e la salsiccia privata del budello. Unire il prosciutto, regolare di sale e pepe e lasciare raffreddare.
- Aggiungere al composto di carne l’uovo, il parmigiano e la noce moscata, mescolando bene.
- Stendere la pasta in sfoglie sottili, ricavare dei dischi e farcirli con il ripieno. Chiudere a mezzaluna sigillando bene i bordi.
- Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli in padella con burro fuso e sugo di carne.
- Servire caldi con una spolverata di parmigiano.
