Raviolis alla Caratina: Receta Tradicional Piamontesa Rellena de Carne

Los raviolis alla caratina representan una de las expresiones más genuinas de la cocina piamontesa. Nacieron como un plato de aprovechamiento, utilizando las carnes sobrantes del asado para crear un relleno sabroso y nutritivo, encerrado en una fina masa de huevo.

Tradicionalmente servidos con mantequilla derretida y salsa de carne, estos raviolis son ideales para los meses fríos y menús festivos, cuando la cocina se vuelve más lenta, rica y familiar.

Ravioli alla caratina

Los raviolis alla caratina son un primer plato típico de la cocina piamontesa, preparado con pasta fresca de huevo y un relleno rico de carnes mixtas. Tradicionalmente se condimentan con mantequilla fundida y salsa de asado, haciéndolos perfectos para los menús invernales y de fiestas.

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Tiempo de preparación: 1 hora hora

Tiempo de cocción: 10 minutos minutos

Tiempo Total: 1 hora hora 10 minutos minutos

Plato: Primer Plato

Cocina: cocina piamontesa

Porciones: 6 persone

Attrezzature

• 1 Spianatoia in legno
• 1 Mattarello
• 1 Ciotola capiente
• 1 Padella ampia
• 1 Pentola grande per la cottura dei ravioli
• 1 Coltello o rotella tagliapasta
• 1 Forchetta o stampo per ravioli
• 1 Schiumarola

Ingredientes

Per la pasta

• 300 gr farina 00
• 3 nr uova
• 1 pizzico sale

Per il ripieno

• 200 gr carne di manzo macinata
• 100 gr salsiccia
• 50 gr prosciutto crudo tritato
• 1 nr uovo
• 50 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
• q.b. Noce moscata
• q.b. Sale
• q.b. Pepe

Per il condimento

• 200 gr burro
• 4 cucchiai sugo di carne
• q.b. Parmigiano Reggiano

Instrucciones

• Preparare la pasta impastando farina, uova e sale fino a ottenere un composto liscio. Coprire e lasciar riposare 30 minuti.
• In una padella, rosolare la carne macinata e la salsiccia privata del budello. Unire il prosciutto, regolare di sale e pepe e lasciare raffreddare.
• Aggiungere al composto di carne l’uovo, il parmigiano e la noce moscata, mescolando bene.
• Stendere la pasta in sfoglie sottili, ricavare dei dischi e farcirli con il ripieno. Chiudere a mezzaluna sigillando bene i bordi.
• Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli in padella con burro fuso e sugo di carne.
• Servire caldi con una spolverata di parmigiano.