Raviolis alla Caratina: Receta Tradicional Piamontesa Rellena de Carne

Los raviolis alla caratina representan una de las expresiones más genuinas de la cocina piamontesa. Nacieron como un plato de aprovechamiento, utilizando las carnes sobrantes del asado para crear un relleno sabroso y nutritivo, encerrado en una fina masa de huevo.

Tradicionalmente servidos con mantequilla derretida y salsa de carne, estos raviolis son ideales para los meses fríos y menús festivos, cuando la cocina se vuelve más lenta, rica y familiar.

Ravioli alla caratina

Los raviolis alla caratina son un primer plato típico de la cocina piamontesa, preparado con pasta fresca de huevo y un relleno rico de carnes mixtas. Tradicionalmente se condimentan con mantequilla fundida y salsa de asado, haciéndolos perfectos para los menús invernales y de fiestas.

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Tiempo de preparación 1 hora hora

Tiempo de cocción 10 minutos minutos

Tiempo Total 1 hora hora 10 minutos minutos

Raciones: 6 personas

Plato: Primer Plato

Cocina: cocina piamontesa

Ingredientes Equipo Method

Ingredientes

  

Para la masa

• 300 gr harina 00
• 3 nr huevos
• 1 pizca sal

Para el relleno

• 200 gr carne de res molida
• 100 gr salchicha
• 50 gr jamón crudo picado
• 1 nr huevo
• 50 gr Parmigiano Reggiano rallado
• q.b. Nuez moscada
• q.b. Sal
• q.b. Pimienta

Para la salsa

• 200 gr mantequilla
• 4 cucharadas salsa de carne
• q.b. Parmigiano Reggiano

Equipo

• 1 Tabla de amasar de madera
• 1 Rodillo
• 1 Bol grande
• 1 Sartén grande
• 1 Olla grande para la cocción de los raviolis
• 1 Cuchillo o rueda cortadora de pasta
• 1 Tenedor o molde para raviolis
• 1 Espumadera

Method

 

1. Preparar la masa mezclando harina, huevos y sal hasta obtener una mezcla lisa. Cubrir y dejar reposar 30 minutos.
2. En una sartén, dorar la carne molida y la salchicha sin tripa. Añadir el jamón, sazonar con sal y pimienta y dejar enfriar.
3. Agregar a la mezcla de carne el huevo, el parmesano y la nuez moscada, mezclando bien.
4. Extender la masa en láminas finas, cortar discos y rellenarlos con el relleno. Cerrar en forma de media luna sellando bien los bordes.
5. Cocer los raviolis en abundante agua salada, escurrir y saltear en sartén con mantequilla derretida y salsa de carne.
6. Servir calientes con un espolvoreado de parmesano.