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Menu:
Le risotto aux fleurs de courgette est un plat célèbre de la tradition culinaire lombarde et italienne en général.
Portions: 4 persone
Ingrédients
- 300 gr Riz Carnaroli
- 20 nr Fleurs de courgette
- 20 cl Vin blanc sec
- 40 gr Fromage Parmesan râpé
- 30 gr Oignon haché
- 50 gr Beurre
- 1 cl Bouillon de viande
- q.b. Sel
- q.b. Poivre
Instructions
- Enlevez les pistils des fleurs de courgette, lavez-les et tranchez-les en rondelles.
- Dans une casserole avec 20 grammes de beurre, faites revenir doucement l'oignon pendant 4 minutes, puis ajoutez les fleurs de courgette et faites-les suer pendant une minute jusqu'à ce qu'elles soient fanées.
- Ensuite, augmentez légèrement la chaleur, ajoutez le riz, faites-le torréfier une minute, déglacez avec le vin, faites évaporer, puis ajoutez le bouillon petit à petit en cuisinant.
- Retirez le riz du feu, assaisonnez avec du sel et du poivre, incorporez le reste du beurre et le parmesan, et servez.
Notes
Vous pouvez faire revenir les fleurs de courgette dans un peu d'huile pendant 3 minutes dans une poêle, puis les ajouter au riz avec le beurre et le parmesan râpé.
Vin recommandé : Terre de Franciacorta blanc
