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Risotto mit Zucchiniblüten ist ein bekanntes Gericht der lombardischen und allgemeinen italienischen Kochtradition.
Portionen: 4 persone
Zutaten
- 300 gr Reis Carnaroli
- 20 nr Zucchiniblüten
- 20 cl Trockener Weißwein
- 40 gr Parmesan gerieben
- 30 gr Zwiebel gehackt
- 50 gr Butter
- 1 cl Fleischbrühe
- q.b. Salz
- q.b. Pfeffer
Anleitungen
- Die Pistile der Zucchiniblüten entfernen, waschen und in Scheiben schneiden.
- In einem Topf mit 20 Gramm Butter die Zwiebel 4 Minuten langsam anbraten, dann die Zucchiniblüten hinzufügen und eine Minute lang köcheln lassen, bis sie weich sind.
- Dann, die Hitze leicht erhöhen, den Reis hinzufügen, eine Minute rösten, mit Wein ablöschen, verdampfen lassen und nach und nach Brühe hinzufügen und garen.
- Den Reis vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die restliche Butter und Parmesan unterrühren und servieren.
Notizen
Man kann die Zucchiniblüten in etwas Öl für 3 Minuten in einer Pfanne anbraten und zusammen mit der Butter und dem geriebenen Parmesan zum Reis geben.
Empfohlener Wein: Terre di Franciacorta weiß
