Orecchiette mit Stielmus

Eines der typischen Gerichte der apulischen Küche ist zweifellos “Orecchiette mit Stielmus”. Sehen wir uns in diesem einfachen Rezept an, wie man dieses erste Gericht zubereitet und wie man hausgemachte Pasta macht, um den Geschmack zu intensivieren.

Orecchiette mit Raps

voti: 4.84 (6)

Um Orecchiette mit Stängelkohl zuzubereiten, braucht man nicht viel Zeit. Ausgenommen ist die Herstellung von hausgemachter Pasta, die Geschick und Zeit erfordert.

Rezept drucken Rezept merken

Vorbereitungszeit 35 Minuten Min.

Zubereitungszeit 10 Minuten Min.

Gesamtzeit 50 Minuten Min.

Portionen: 4 persone

Gericht: Erster Gang

Küche: Apulische Küche

Zutaten Methode Notizen

Zutaten

  

Für die handgemachten Orecchiette

• 200 g Mehl 00
• 100 g Hartweizengrießmehl
• Salz nach Bedarf
• Wasser für den Teig

Für die Orecchiette mit Raps

• 500 g Raps gekocht
• 50 g gesalzene Sardellen
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Esslöffel Salz

Methode

 

Für den handgemachten Teig

1. Mischen Sie das Mehl und den Grieß auf der Arbeitsfläche, fügen Sie das nötige Salz hinzu und kneten Sie unter Zugabe von Wasser, bis ein glatter, ziemlich fester Teig entsteht.
2. Formen Sie aus dem Teig einen etwa 1,5 cm dicken Zylinder.
3. Schneiden Sie kleine Stücke ab, drücken Sie jedes auf die Arbeitsfläche mit der Messerspitze, drehen Sie es dann auf den Daumen, sodass kleine "Hüte" von etwa 2,5-3 cm Durchmesser entstehen.
4. Lassen Sie die Orecchiette an der Luft trocknen.

Für die Orecchiette mit Raps

1. Braten Sie Knoblauch und gesalzene Sardellen in einer Pfanne mit Öl an. Wenn sie goldbraun sind, lassen Sie sie abkühlen.
2. In der Zwischenzeit Wasser mit Salz zum Kochen bringen und die Raps für ca. 25 Minuten hinzufügen, dann die Orecchiette und beides noch ca. 8 Minuten weiterkochen.
3. Die Pasta zusammen mit den Raps abgießen und in die Pfanne mit dem Bratensatz geben, alles vermengen. Heiß servieren.
   

Notizen

Wenn Sie keine Zeit oder Fähigkeit haben, hausgemachte Orecchiette zu machen, ersetzen Sie sie durch 500 g vorverpackten Teig. Besser, wenn frisch.