Spaghetti mit Anchoviensauce aus Cetara

Dieses Spaghetti-Rezept hat als Hauptzutat die Anchoviensauce aus Cetara, einem malerischen Dorf an der Amalfiküste (Kampanien). Optional kann sie auch durch Anchoviensauce aus Menaica (griechischer Fischfang) aus Pisciotta, einem weiteren Ort in Kampanien im Cilento, ersetzt werden. Nach Belieben können Datterini-Kirschtomaten hinzugefügt werden, besser gelbe oder gemischte (gelb und rot), um dem Gericht noch mehr Geschmack und Farbe zu verleihen.

Was ist Anchoviensauce?

Anchovis sind eine Schlüsselzutat, die nicht nur verwendet wird, um vielen Lebensmitteln einen charakteristischen Umami-Geschmack zu verleihen, sondern auch, um Geschmack und Aroma von Saucen zu vertiefen und zu verfeinern. Dies wird erreicht, indem Öl aus dem Fisch durch einen Prozess namens „traditionelle Salzlage“ gewonnen wird, bei dem die Anchovis mindestens 30 Tage in einer Salzlake aus Wasser und Salz eingelegt werden. Dieser Prozess extrahiert die flüchtigen Verbindungen, die den Anchovis ihren einzigartigen Geschmack und Geruch verleihen. Der nach diesem Prozess gewonnene Rückstand wird „Colatura“ genannt und ist das, was wir unseren Gerichten hinzufügen.

Spaghetti mit Cetara Anchovis-Soße

Dieses Spaghetti-Rezept hat als Hauptzutaten die Colatura di Alici von Cetara, einem hübschen Dorf an der Amalfiküste (Kampanien). Nach Belieben können kleine Datteltomaten hinzugefügt werden, am besten gelbe oder gemischte (gelb und rot), um dem Gericht noch mehr Geschmack und Farbe zu verleihen.

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Vorbereitungszeit: 5 Minuten Minuten

Zubereitungszeit: 15 Minuten Minuten

Gesamtzeit: 20 Minuten Minuten

Gericht: Erste Gänge

Küche: Kampanische Küche

Portionen: 4 persone

Zutaten

• 450 g Nudeln Spaghetti oder Bavette
• 6 Esslöffel Anchovis-Soße aus Cetara oder Pisciotta
• 1 Zehe Knoblauch groß
• qb Natives Olivenöl extra
• qb Petersilie frisch
• qb Salz
• 1 Stück Chili bei Wunsch
• 1 Stück Zitrone

Cherrytomaten

Cherrytomaten

Anleitungen

• Wasser in einem Topf leicht salzen und die Spaghetti bissfest kochen.
• Währenddessen die zerdrückten Knoblauchzehen goudieren, in Olivenöl mit frisch zerkleinertem Chili (bei Wunsch) anbraten.
• Wenn Tomaten hinzugefügt werden sollen, halbiere sie.
• Spaghetti abgießen und mit diesem Sauce vermengen, Anchovis-Soße, frische Petersilie und einige Zitronenscheiben hinzufügen, um Frische zu verleihen.
  

Notizen

Die Anchovis-Soße wird zuerst mit Olivenöl gemixt, dann langsam mit Zwiebeln und Knoblauch gekocht. In der Zwischenzeit finden Sie bereits fertige Anchovis-Soße im Glas und eine kleine Packung Cherrytomaten (vorzugsweise frisch). Anchovis-Soße kann als Fischsauce-Ersatz verwendet werden, hat jedoch einen feineren Geschmack. Für eine vegetarische Version lassen Sie die Anchovis weg und fügen einfach Gemüsebrühe hinzu.

Mischen Sie die Soße mit den Nudeln beim Kochen. So bedeckt die Soße die Spaghetti vollständig und ergibt ein intensiveres Geschmackserlebnis.

Knoblauch ausdrücken. Dies hilft, den Knoblauchgeruch nach dem Schneiden von den Händen zu entfernen.

Knoblauch presst. Das hilft, den Knoblauchgeruch von den Händen nach dem Schneiden zu entfernen.

Geben Sie die Tomatensoße mit der Anchovis-Soße würzen. Nicht nur die Anchovis geben eine einzigartige Geschmacksnote, sondern Sie können auch ihren Duft extrahieren, indem Sie die Tomatensoße hinzufügen.

Fazit

Dieses Pastarezept ist nicht nur köstlich, sondern auch eine nahrhafte Mahlzeit mit vielen gesundheitlichen Vorteilen. Die Tomaten in dieser Sauce sind reich an Lycopin, einem Antioxidans, das mit einem verringerten Risiko für Herzkrankheiten, Prostata- und Lungenkrebs sowie Makuladegeneration verbunden ist. Auch gelbe Kirschtomaten sind reich an Lycopin. Dieses Pastarezept ist fett- und kohlenhydratarm und damit eine hervorragende Option für alle, die abnehmen möchten. Darüber hinaus sorgt es für ein längeres Sättigungsgefühl, was zu einem erholsameren Schlaf beiträgt.