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Um dos pratos icônicos da culinária da Apúlia é, sem dúvida, “orecchiette com brócolis rabe”. Vamos ver, nesta receita fácil, como preparar este primeiro prato e como fazer a massa caseira para dar mais sabor.
Porções: 4 persone
Ingredients
Para as orecchiette feitas à mão
- 200 g farinha 00
- 100 g farinha de semolina
- sal q.b.
- água para a massa
Para as orecchiette com cime di rapa
- 500 g cime di rapa cozidas
- 50 g anchovas salgadas
- 2 colheres de sopa azeite de oliva
- 1 dente alho
- 1 colher de sopa sal
Instructions
Para a massa feita à mão
- Misture a farinha branca e a semolina na bancada, adicione o sal necessário e amasse adicionando água suficiente até obter uma massa lisa e consistente.
- Dê forma de cilindro à massa com aproximadamente 1,5 cm de diâmetro.
- Corte pequenos pedaços, pressione cada um na bancada com a ponta de uma faca e, depois, vire-os na polpa do dedo, formando pequenos "chapéus" de cerca de 2,5-3 cm de diâmetro.
- Deixe as orecchiette secarem ao ar.
Para as orecchiette com cime di rapa
- Refogue o alho e as anchovas salgadas em uma panela com azeite. Quando dourar, deixe esfriar.
- Enquanto isso, ferva a água com sal, adicione as cime di rapa por cerca de 25 minutos, depois acrescente as orecchiette e cozinhe ambos por cerca de 8 minutos.
- Escorra a massa junto com as folhas e coloque na panela do refogado, misturando tudo. Sirva quente.
Notes
Se não tiver tempo ou habilidade para fazer orecchiette caseira, substitua por 500 g de massa pré-embaladas. De preferência fresca.
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https://www.verdegusto.it/wp-content/uploads/2018/07/orecchiette.jpg &description=Orecchiette com brócolis rabe é um dos pratos principais da culinária da Apúlia, embora seja também popular como primeiro prato nas regiões vizinhas. A receita "orecchiette com brócolis rabe" é muito simples e rápida de fazer.){kind=link}