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Uno de los platos emblemáticos de la cocina pugliese es sin duda “orecchiette con grelos”. Veamos, en esta receta fácil, cómo preparar este primer plato y cómo hacer la pasta casera para darle más sabor.
Porciones: 4 persone
Ingredientes
Para las orecchiette caseras
- 200 g harina 00
- 100 g harina de sémola
- sal según necesidad
- agua para la masa
Para las orecchiette con hoja de rapa
- 500 g hojas de rapa cocidas
- 50 g anchoas saladas
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1 diente ajo
- 1 cucharada sal
Instrucciones
Para la masa a mano
- Mezcla la harina blanca y la sémola en la mesa de trabajo, añade la sal necesaria y amasa agregando agua hasta obtener una masa homogénea y bastante firme.
- Dale forma de cilindro de aproximadamente 1,5 cm de diámetro.
- Corta pequeños trozos, presiona cada uno en la mesa con la punta de un cuchillo y luego inviértelos en el dedo pulgar, formando pequeños "sombreros" de unos 2,5-3 cm de diámetro.
- Deja secar las orecchiette al aire.
Para las orecchiette con hojas de rapa
- Sofríe el ajo y las anchoas saladas en una sartén con aceite. Cuando estén doradas, déjalas enfriar.
- Mientras tanto, hierve agua con sal, añade las hojas de rapa durante unos 25 minutos, luego añade las orecchiette y cocina ambos durante unos 8 minutos más.
- Escurre la pasta junto con las hojas y colócalas en la sartén con el sofrito, mezclando todo. Sirve caliente.
Notas
Si no tienes tiempo o habilidad para hacer las orecchiette caseras, sustitúyelas por 500 g de pasta preenvasada. Mejor si es fresca.
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https://www.verdegusto.it/wp-content/uploads/2018/07/orecchiette.jpg &description=Orecchiette con grelos es uno de los platos principales de la cocina pugliese, aunque también es popular como primer plato en las regiones vecinas. La receta "orecchiette con grelos" es muy sencilla y rápida de preparar.){kind=link}