Sagne und Bohnen nach Ciociara Art: Traditionelles Rezept

Sagne und Bohnen nach Ciociara Art sind eines jener Gerichte, die die Küche der Innenregionen Latiums erzählen, geprägt von einfachen Gesten, wesentlichen Zutaten und langsamen Garzeiten. Ein Gericht, das nur im Aussehen einfach ist, entstanden, um zu nähren und zu wärmen, und noch heute ein tiefes Gefühl von Heimat vermittelt.

Die Pasta wird von Hand hergestellt, ohne Ei, in breite und unregelmäßige Streifen geschnitten, während die Borlotti-Bohnen zu einer Gemüse- und Tomatenbrühe gegeben werden. Das Ergebnis ist ein sämiges und umhüllendes Hauptgericht, bei dem die Pasta den Geschmack der Sauce aufnimmt und zu einem integralen Bestandteil wird.

Sagne e fagioli nach Ciociara-Art

Hausgemachte frische Pasta, gewürzt mit Borlotti-Bohnen und Gemüse-Soffritto, nach der Tradition von Ciociaria.

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Vorbereitungszeit: 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit: 40 Minuten Minuten

Gesamtzeit: 1 Stunde Stunde 10 Minuten Minuten

Gericht: Erste Gänge

Küche: Lazianische Küche

Portionen: 4 persone

Attrezzature

• 1 Ciotola
• 1 Mattarello
• 1 Casseruola
• 1 pentola capiente

Zutaten

Per la pasta

• 300 gr farina di grano duro
• 150 ml acqua
• un pizzico sale

Per il condimento

• 300 gr fagioli borlotti secchi
• 1 nr cipolla
• 1 nr carota
• 1 gambo sedano
• 1 spicchio aglio
• 200 gr pomodori pelati
• q.b. olio extravergine di oliva
• q.b. sale
• q.b. pepe
• q.b. peperoncino facoltativo

Anleitungen

• Metti a bagno i fagioli per una notte. Cuocili in acqua bollente finché risultano teneri, poi scolali e tienili da parte.
• Prepara la pasta mescolando la farina con l’acqua e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto liscio.
• Stendi la pasta e tagliala a strisce larghe (sagne). Lasciala asciugare leggermente.
• In una casseruola soffriggi in olio extravergine di oliva la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio tritati.
• Aggiungi i pomodori pelati e cuoci per circa 15 minuti.
• Unisci i fagioli al sugo, regola di sale e pepe e lascia cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
• Cuoci le sagne in abbondante acqua salata, scolale e uniscile al condimento di fagioli.
• Mescola bene e servi con un filo d’olio a crudo e, se gradito, peperoncino.

Notizen

• La consistenza tradizionale è piuttosto asciutta, non brodosa.
• Le sagne vanno irregolari: è una caratteristica del piatto.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 1 giorno. Da consumare preferibilmente appena fatto.

Sagne und Bohnen sind einer der authentischsten Ausdrücke der bäuerlichen Küche Latiums. Ein Gericht, das dazu geschaffen wurde, große Familien mit dem zu ernähren, was das Land bot, ohne Verschwendung und Überfluss.

Wie man sie serviert

Traditionell werden sie heiß serviert, als Hauptgericht oder gehaltvoller erster Gang. Die Zugabe von Chili ist optional, aber in den Innenregionen üblich.