Espaguete alla chitarra ou creoli molisani

Típicos da culinária do Molise e do Abruzzo (macarrão alla chitarra) os espaguete alla chitarra, em Molise também são chamados de “creoli”. São feitos passando a massa fresca recém-preparada sobre a chitarra. Uma variação desta receita são os espaguete alla chitarra com urtigas.

Tiziana Bruno

Espaguete à guitarra ou creoli molisani

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Típicos da cozinha do Molise e do Abruzzo, os spaghetti alla chitarra são chamados de “creoli” no Molise. Obtêm-se passando a massa fresca recém-preparada pela chitarra.

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Course: Primeiro Prato

Cuisine: Italiana, Molisana

Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients

  

Ingredientes da massa

• 300 gr farinha de sêmola
• 100 gr farinha 00
• 4 un ovos

Ingredientes do molho

• 3/4 colheres de sopa Azeite Extra Virgem
• 1 dente alho
• 1 un cebolinha pequena
• 150 gr pancetta em cubos
• 250 gr tomates pelados
• 100 gr Azeitonas pretas
• 1 colher de sopa Salsa ou manjericão
• q.b. Pimenta preta
• q.b. Sal
• Pecorino ou parmesão

Equipment

• Máquina de fazer espaguete

Method

 

1. Dispor a farinha em um monte na bancada, fazer um buraco no centro e quebrar os ovos nele, adicionar uma colher de chá de óleo e uma pitada de sal.
2. Trabalhar a massa vigorosamente por bastante tempo até obter uma massa lisa e elástica, depois deixar descansar coberta com um pano por 15 minutos.
3. Na bancada enfarinhada, abrir a massa com um rolo até atingir uma espessura de 2 milímetros, cortar em pedaços retangulares, colocar sobre os fios da guitarra especial e passar o rolo várias vezes para cortar a massa.
4. Pinçar as cordas com os dedos como se fosse uma guitarra para desprender a massa, obtendo macarrão semelhante a espaguete com seção quadrada, e arrumar para secar sobre a bancada enfarinhada ou sobre um pano.
5. Preparar o molho refogando alho, cebola e pancetta com azeite em uma panela; regar com vinho e deixar evaporar, depois acrescentar as azeitonas, tomates pelados, salsa ou manjericão, um pouco de água, sal, e cozinhar por 1 hora com a tampa, em fogo baixo.
6. Levar uma panela grande com bastante água a ferver, salgar, cozinhar o macarrão até ficar al dente, escorrer e temperar com o molho preparado, polvilhar com queijo pecorino ralado ou parmesão a gosto e servir.
   

Notes

• Substitua 100 gramas de trigo duro por 100 gramas de farinha 00 para deixar a massa mais macia.
• Se tiver uma máquina para abrir a massa, utilize o acessório para cortar a massa em espaguete ao invés da guitarra tradicional.
• Tempere o macarrão com qualquer molho, como o clássico ao ragù de cordeiro, molho com almôndegas de carne mista, trufa e açafrão.