Spaghetti alla chitarra o creoli molisani

Típicos de la cocina de Molise y Abruzzo (maccheroni alla chitarra), los spaghetti alla chitarra, en Molise también se llaman “creoli”. Se obtienen pasando la masa fresca hecha recientemente por la chitarra. Una variante de esta receta son los spaghetti alla chitarra con ortigas.

Tiziana Bruno

Espaguetis a la guitarra o creoli molisanos

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Típicos de la cocina de Molise y Abruzzo, los spaghetti alla chitarra, en Molise también llamados “creoli”. Se obtienen pasando la masa fresca recién preparada por la chitarra.

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Plato: Primer Plato

Cocina: Italiana, Molisana

Ingredientes Equipo Method Notas

Ingredientes

  

Ingredientes para la pasta

• 300 gr harina de sémola
• 100 gr harina 00
• 4 u huevos

Ingredientes para la salsa

• 3/4 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
• 1 diente ajo
• 1 u cebolla pequeña
• 150 gr panceta en cubos
• 250 gr tomates pelados
• 100 gr aceitunas negras
• 1 cucharada perejil o albahaca
• al gusto pimienta negra
• al gusto sal
• pecorino o Parmesano

Equipo

• Máquina de espaguetis

Method

 

1. Coloca la harina en forma de volcán sobre la mesa, haz un hueco en el centro y rompe los huevos en él, añade una cucharadita de aceite y una pizca de sal.
2. Amasa vigorosamente y durante mucho tiempo hasta obtener una masa suave y elástica, luego cúbrela con un paño y deja reposar por 15 minutos.
3. En una superficie enharinada, extiende la masa con un rodillo hasta obtener un grosor de 2 milímetros, córtala en rectángulos, colócalos sobre los hilos de la guitarra especial y pasa varias veces el rodillo para cortar la pasta.
4. Pincela las cuerdas con los dedos como si fuera una guitarra para soltar la pasta, logrando un macarrón similar al espagueti con sección cuadrada, y colócalo para secar sobre la mesa enharinada o sobre un paño.
5. Prepara la salsa sofriendo ajo, cebolla y panceta con aceite en una cacerola; agrega vino y deja que evapore, luego añade las aceitunas, tomates pelados, perejil o albahaca, un poco de agua, sal, y cocina con la tapa durante 1 hora a fuego lento.
6. Lleva a ebullición una olla grande con abundante agua, salpimienta, cocina los macarrones hasta que estén al dente, escúrrelos y condiméntalos con la salsa preparada, espolvorea con pecorino rallado o parmesano al gusto y sirve.
   

Notas

• Sustituye 100 gramos de trigo duro por 100 gramos de harina 00 para que la pasta sea más suave.
• Si tienes una máquina para extender la masa, usa el accesorio para cortar en espagueti en lugar de la guitarra tradicional.
• Sazona los macarrones con cualquier salsa, como el ragú de cordero clásico, salsa con albóndigas de carne mixta, trufa y azafrán.