Red Velvet, Passion d’Hiver

Autrefois, la teinte rouge caractéristique du Red Velvet était due à la réaction entre certains ingrédients utilisés pour préparer le dessert, aujourd’hui on utilise un “colorant alimentaire rouge”. Le Red Velvet est un dessert très connu aux États-Unis qui fait partie de la catégorie des “desserts rouges”.

Velours Rouge, Passion d'Hiver

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Cette recette de Red Velvet est présentée dans la version élaborée par les chefs de Villa Althea, une élégante structure de Bellona (CE) dirigée par Vincenza Chianese.

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Portions: 8 persone

Type de plat: Doux

Cuisine: Cuisine internationale

Ingrédients Equipment Method

Ingrédients

  

• 5 pcs œufs
• 500 g sucre en poudre
• 500 g farine 00
• 150 g beurre
• 150 g crème fraîche
• 150 g huile végétale
• 5 g colorant alimentaire rouge
• 20 g levure chimique
• 1 sachet vanilline
• 5 g sel
• 1/2 citron jus

Equipment

• bols pour la pâte
• Mixeurs électriques ou robot pâtissier
• Spatule en silicone
• Tamis ou passoire pour la farine et le cacao
• Moule à gâteau démontable, 22/24 cm
• Plaque de cuisson
• Papier de cuisson
• Couteau bien aiguisé (pour couper et niveler le gâteau)
• Poche à douille (pour décoration finale)

Method

 

1. Dans un bol, battre le beurre et le sucre, puis ajouter lentement l'huile végétale, jusqu'à obtenir une mousse.
2. Ajouter le sel, la vanilline, et incorporer lentement les œufs.
3. Mélanger dans un bol la crème, le jus de citron et le colorant alimentaire, jusqu'à obtenir un babeurre rouge.
4. Ajouter le babeurre à la préparation; incorporer lentement la farine et la levure chimique.
5. Étaler la pâte sur une plaque, avec une épaisseur d'environ 1 cm. Cuire au four préchauffé à 160°C pendant environ 20 minutes.
6. Sortir du four et laisser refroidir. À l'aide d'un emporte-pièce de 8 cm de diamètre, découper des disques.