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A pizza de escarola à napolitana é um produto da tradição napolitana que ainda hoje encanta os paladares. Os ingredientes podem variar. No entanto, alguns ingredientes são essenciais, como passas e pinhões. Em Nápoles e em toda a Campânia, esta pizza era um dos pratos tradicionais do dia da véspera de Natal.
Porções: 6 persone
Ingredients
- 400 gr Massa de pão
Para a cobertura
- 150 gr Azeitonas Pretas de Gaeta
- 4 maços Escarola
- 1 colher de sopa Uvas passas Sultanina
- 1 colher de sopa Pinhões
- 1 colher de sopa Capers
- 5 unidades Ançovas em salmoura
- q.b. Azeite de Oliva
- q.b. Sal
Para a Pilha
- 1 colher de sopa Azeite de Oliva
Instructions
- Deixe as uvas passas de molho em água morna por quinze minutos.
- Limpe a escarola, lave.
- Lave e remova espinhas das anchovas.
- Remova os caroços das azeitonas.
- Lave as alcaparras.
- Cozinhe a escarola por alguns minutos em água salgada, escorra e esprema o excesso de água.
- Aqueça uma colher de óleo numa panela, adicione as azeitonas, alcaparras e anchovas e refogue.
- Quando as anchovas estiverem esmagadas, adicione a escarola, mexa e cozinhe em fogo brando por dez minutos.
- Unte uma assadeira ou chapa baixa de 25 cm de diâmetro, coloque a massa e pressione com as mãos.
- Pincele a superfície da massa com um pouco de óleo.
- Escorra e seque as uvas passas.
- Preaqueça o forno a 200 graus Celsius.
- Cubra a superfície da pizza com a escarola, salpique com pinhões e uvas passas, regue com um pouco de óleo e deixe repousar em um local quente por quinze minutos.
- Após esse tempo, asse a pizza e cozinhe por quinze a vinte minutos.
- Sirva imediatamente.
