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A famous dish of the Marche tradition, seasoned with truffle, is Passatelli. Here is the recipe for everyone who wants to try it at home.
Servings: 4 persone
Attrezzature
- Schiacciapatate (se non hai ancora l’attrezzo per passatelli a catalogo)
Ingredients
- 75 gr Formaggio parmigiano grattugiato
- 55 gr Pangrattato
- 2 nr Uova
- 20 gr Farina tipo 0
- 1 pizzico noce moscat a e limone a piacere
Per la fonduta
- 100 ml Panna fresca
- 10 gr Formaggio pecorino
Instructions
- Versare in una ciotola pan grattato e parmigiano, uova, farina e noce moscata e limone a piacere.
- Amalgamare l’impasto e tenere in frigo per almeno un’ora.
- Nel frattempo, preparare la fonduta versando in un pentolino la panna fresca e il pecorino, mescolando senza mai portare a ebollizione.
- Nel frattempo, preparare un brodo di carne a base di vitello, gallina e verdure.
- Trascorsa un’ora, prendere uno schiacciapatate e versare l’impasto dei passatelli direttamente nel brodo in ebollizione.
- In una padella aggiungere la fonduta e tartufo a piacere.
- Non appena vengono a galla, scolare direttamente i passatelli nella padella dove si è aggiunto il sugo e amalgamare velocemente.
