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A famous dish of the Marche tradition, seasoned with truffle, is Passatelli. Here is the recipe for everyone who wants to try it at home.
Passatelli with truffle
Dish of the Marche tradition, seasoned with truffle: the Passatelli.
Ingredients
Equipment
Method
- Versare in una ciotola pan grattato e parmigiano, uova, farina e noce moscata e limone a piacere.
- Amalgamare l’impasto e tenere in frigo per almeno un’ora.
- Nel frattempo, preparare la fonduta versando in un pentolino la panna fresca e il pecorino, mescolando senza mai portare a ebollizione.
- Nel frattempo, preparare un brodo di carne a base di vitello, gallina e verdure.
- Trascorsa un’ora, prendere uno schiacciapatate e versare l’impasto dei passatelli direttamente nel brodo in ebollizione.
- In una padella aggiungere la fonduta e tartufo a piacere.
- Non appena vengono a galla, scolare direttamente i passatelli nella padella dove si è aggiunto il sugo e amalgamare velocemente.
