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Un plat principal de viande de la vieille tradition lucanienne : l’agneau à la satrianese. Un plat issu de la cuisine paysanne de Satriano di Lucania, une petite ville aux portes de Potenza, en Basilicate.
Portions: 4 persone
Ingrédients
- 1 kg viande d'agneau ou chevreau
- qb Huile d'olive extra vierge
- 1 gousse Ail
- qb Sel
- qb Piment
- 4 pièces Pommes de terre de taille moyenne à grande
- 5 pièces Piments cruschi
Instructions
- Prendre une poêle antiadhésive suffisamment grande.
- Faire revenir la viande coupée en petits morceaux avec un peu d'huile et une demi-gousse d'ail.
- Ajouter du sel,
- Quand elle est bien dorée, la retirer et la déposer sur une assiette.
- Dans la même poêle où la viande a été sautée, ajouter un peu plus d'huile et faire frire les pommes de terre préalablement pelées, lavées et coupées en tranches.
- Faire revenir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, ajouter du sel. Lorsqu'elles sont dorées, les retirer et les mettre dans une autre assiette.
- Toujours dans la même poêle, ajouter un peu d'huile dans laquelle les piments cruschi ont été préparés.
- Remettre la viande, les pommes de terre et les piments cruschi dans la poêle et cuire encore 5 minutes. Disposer le tout dans un plat allant au four.
Notes
La viande d'agneau peut être remplacée par du chevreau, selon les préférences.
Les piments cruschi sont une spécialité lucanienne. En cas d'indisponibilité, ils peuvent être remplacés par des piments rouges frais, bien que cela modifie légèrement la recette originale.
