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Il risotto ai funghi porcini e un piatto noto della cucina italiana. I funghi porcini rappresentano l’ingrediente principe e possono essere freschi (come in questa ricetta) oppure secchi.
Porções: 4 persone
Ingredients
- 300 gr Arroz Carnaroli ou para risoto
- qb Cogumelos porcini frescos
- 1 Cebola
- qb Salsa picada
- 100 Cl Caldo
- 4 colheres de sopa Queijo parmesão ralado
- 1 Noz Manteiga
- qb Sal
- qb Pimenta
- qb Vinho branco
Instructions
- Limpe os cogumelos porcini removendo resíduos de terra com um pano úmido e corte em fatias.
- Refogue a manteiga com a cebola picada em uma panela, depois adicione os cogumelos e cozinhe em fogo alto.
- Adicione o arroz Aos poucos, até que absorva o tempero.
- Depois, despeje o caldo pouco a pouco e cozinhe o arroz.
- Deglace tudo com um pouco de vinho branco seco.
- Adicione o caldo até ser absorvido, mexendo tudo com uma colher de madeira.
- Repita o procedimento de adição e absorção, sempre mexendo, até o ponto desejado de cozimento.
- Antes de desligar o fogo, quase no final do cozimento, adicione um pouco mais de manteiga crua para deixar o risoto bem cremoso.
- No final, tempere com sal e pimenta (com moderação).
- Prato pronto, adicione queijo parmesão ralado e um pouco de salsa.
Notes
Você pode optar por usar cogumelos porcini secos, que devem ser reidratados na água se não tiver os frescos.
Você pode não usar pimenta, se não gostar.
Você pode acrescentar um pouco de Azeite Extra Virgem junto com a manteiga, se desejar.
 ou secos.){kind=link}