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A receita clássica de nhoque de batata é com ragù, porém nesta receita são servidos com um bom molho fresco feito com tomates pelados ou passados. Nesta receita os nhoques são feitos à mão.
Porções: 6 persone
Attrezzature
- Panela antiaderente (para cozinhar as batatas)
- Frigideira antiaderente (para o molho)
Ingredients
Para o molho
- 400 gr Tomates pelados enlatados
- 40 gr Queijo parmesão
- 1 un Cebola
- Azeite de oliva extra virgem
Para os nhoques de batata
- 1200 gr Batatas
- 600 gr Farinha
Instructions
Preparar o molho de tomate
- Em uma panela, prepare um refogado com a cebola e um pouco de azeite de oliva extra virgem. Depois adicione os tomates pelados e cozinhe tudo por cerca de 15-20 minutos.
- Enquanto isso, cozinhe os nhoques de batata, escorra, e tempere com o molho de tomate preparado. Polvilhe com queijo parmesão.
Preparar os nhoques de batata
- Cozinhe as batatas com casca, descasque-as e passe pelo passador de batatas.
- Depois, coloque o purê de batatas sobre uma superfície de mármore ou Formica e deixe absorver a farinha e o sal.
- Trabalhe essa massa até ficar elástica e homogênea; então pegue uma porção do tamanho de um punho e trabalhe com as mãos formando um bastão fino e comprido do tamanho de um dedo. Corte o bastão em pedaços de cerca de 2 cm e faça uma leve cavidade com o dedo indicador ou médio.
- Essa etapa pode ser dispensada, economizando bastante tempo.
Cozimento dos nhoques
- Cozinhar os nhoques é bem rápido: escorra delicadamente, deixando-os cair com uma escumadeira na água fervente e salgada, e quando eles flutuarem, retire-os com uma escumadeira e tempere com o molho aos poucos.
- Se o molho for de tomate fresco, adicione manjericão a gosto.
- Adicione queijo parmesão de acordo com o seu gosto.
Notes
Se você busca um tutorial passo a passo dos nhoques caseiros, siga este guia.
