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Il risotto ai funghi porcini e un piatto noto della cucina italiana. I funghi porcini rappresentano l’ingrediente principe e possono essere freschi (come in questa ricetta) oppure secchi.
Portionen: 4 persone
Zutaten
- 300 gr Reis Carnaroli oder für Risotto geeignet
- qb Pilze frische Steinpilze
- 1 Zwiebel
- qb Petersilie gehackt
- 100 Cl Brühe
- 4 Esslöffel Parmesan gerieben
- 1 Nuss Butter
- qb Salz
- qb Pfeffer
- qb Weißwein
Anleitungen
- Reinigen Sie die Steinpilze, entfernen Sie Erdreste mit einem feuchten Tuch und schneiden Sie sie in Scheiben.
- Schmoren Sie die Butter mit gehackter Zwiebel in einer Pfanne, fügen Sie dann die Pilze hinzu und braten Sie sie bei starker Hitze an.
- Fügen Sie den Reis nach und nach hinzu, bis er die Würze aufnimmt.
- Dann geben Sie nach und nach Brühe dazu und kochen den Reis.
- Alles mit etwas trockenem Weißwein ablöschen.
- Fügen Sie Brühe hinzu, bis sie absorbiert wird, und rühren Sie alles mit einem Holzlöffel um.
- Wiederholen Sie den Vorgang des Hinzufügens und Aufsaugens, stets unter ständigem Rühren, bis der Reis gar ist.
- Vor dem Abschalten der Hitze, kurz vor Ende der Kochzeit, fügen Sie noch etwas rohe Butter hinzu, um ein cremiges Risotto zu erhalten.
- Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken (sparsam).
- Servieren Sie das Risotto und bestreuen Sie es mit geriebenem Parmesan und etwas Petersilie.
Notizen
Sie können getrocknete Steinpilze verwenden, die in Wasser eingeweicht werden, falls keine frischen verfügbar sind.
Pfeffer können Sie weglassen, wenn Sie möchten.
Sie können etwas natives Olivenöl extra zusammen mit der Butter hinzufügen, wenn Sie möchten.
 oder getrocknet sein.){kind=link}