Risotto ai funghi porcini freschi

Il risotto ai funghi porcini e un piatto noto della cucina italiana. I funghi porcini rappresentano l’ingrediente principe e possono essere freschi (come in questa ricetta) oppure secchi.

Risotto ai funghi porcini
Risotto ai funghi porcini
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Il risotto ai funghi porcini e un piatto noto della cucina italiana. I funghi porcini rappresentano l’ingrediente principe e possono essere freschi (come in questa ricetta) oppure secchi.

Risotto ai funghi porcini

Risotto ai funghi porcini

Il risotto ai funghi porcini e un piatto noto della cucina italiana. I funghi porcini rappresentano l'ingrediente principe e possono essere freschi (come in questa ricetta) oppure secchi.
5 da 1 voto
Preparazione: 5 minuti
Cottura: 20 minuti
Brodo: 20 minuti
Tempo totale: 45 minuti
Portata: Primi piatti
Cucina: Cucina italiana
Keyword: Primi piatti con funghi
Porzioni: 4 persone
Chef: Anna

Ingredienti

  • 300 gr Riso Carnaroli o per risotto
  • qb Funghi porcini freschi
  • 1 Cipolla
  • qb Prezzemolo tritato
  • 100 Cl Brodo
  • 4 cucchiai Formaggio parmigiano grattugiato
  • 1 noce Burro
  • qb Sale
  • qb Pepe
  • qb Vino Bianco

Istruzioni

  • Mondate i funghi porcini liberandoli dai residui terrosi con una pezzuola inumidita e affettateli.
    Funghi porcini
  • In un tegame fate soffriggere il burro con la cipolla tritata quindi aggiungete i funghi che farete saltare a fuoco vivace.
    Burro e cipolla
  • Aggiungere il riso a pioggia fino a fargli assorbire il condimento.
  • Versate poi, poco alla volta, il brodo e portate a cottura il riso.
  • Fate sfumare il tutto con un po' di vino bianco secco.
  • Aggiungete il brodo fino all'assorbimento avendo cura di mescolare il tutto con un cucchiaio di legno.
  • Ripetete il procedimento di aggiunta e assorbimento, sempre mescolando, fino a fine cottura.
  • Prima di spegnere il fuoco, a cottura quasi completata, aggiungete un altro po' di burro crudo che farà diventare il vostro risotto molto cremoso.
  • A cottura ultimata salate e pepate (con estrema parsimonia).
    Risotto ai funghi porcini
  • Impiattate e aggiungete il parmigiano grattugiato e un po' di prezzemolo.
    Risotto ai funghi porcini

Note

Potete scegliere di utilizzare funghi porcini secchi, che fate rinvenire nell'acqua, se non avete quelli freschi.
Potete non utilizzare il pepe, se non lo gradite.
Potete aggiungere un po' di Olio Extra vergine al burro, se di vostro gradimento.

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