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In Südtirol ist Käse ein sehr wichtiges Lebensmittel; er wird immer bei den typischen Jausen zusammen mit Speck und Brot serviert. Er wird meist aus Kuhmilch hergestellt, aber auch aus Ziegen- oder Schafsmilch; die Milch muss innerhalb von 24 Stunden nach dem Melken verarbeitet werden und für die Herstellung von Käse werden große Mengen benötigt: 1 kg Käse kann bis zu 12 Liter Milch erfordern.
Ein typischer Käse aus dieser Region ist der Graukäse, der aus entrahmter Kuhmilch hergestellt wird, die bei der Butterproduktion anfällt und die Basis eines exzellenten Südtiroler Rezepts ist, der Graukäse Suppe, dem grauen Käse aus Südtirol.
Graukäse Suppe
In Südtirol ist Käse ein sehr wichtiges Nahrungsmittel; er wird immer bei den typischen Jausen zusammen mit Speck und Brot serviert. Ein typischer Käse aus dieser Region ist der Graukäse, der aus Magermilch von Kühen hergestellt wird, die bei der Butterherstellung anfällt, und der die Basis für ein hervorragendes Südtiroler Rezept bildet, die Graukäse-Käsesuppe.
