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Fusilli (fusidd’) sind eine einzigartige Pastaform aus der lucanischen Küche, handgefertigt mit dem traditionellen Besenreisig, der aber längst durch ein quadratisches “Ferretto” ersetzt wurde, wovon auch der Name “Maccheroni inferrettati” stammt. In der Basilikata ist es Tradition, Fusilli zu Hause herzustellen, und dieses Rezept ist ein klassisches Karnevalsgericht. Eine Reise durch die Basilikata ist nicht komplett ohne den Genuss dieses besonderen und saftigen Gerichts.
Zutaten
- 300 gr Grießmehl
- 100 gr Type 00 Mehl
- 1 nr Ei
- qb Wasser
- Salz
- Ragù aus Schwein oder Lamm
- Pecorino gerieben
- Meerrettich gerieben
Anleitungen
- Vermengen Sie die beiden Mehle und formen Sie eine Fontäne auf die Arbeitsfläche. Kneten Sie mit warmem Wasser, einem Ei und einer Prise Salz zu einem festen, homogenen und elastischen Teig; lassen Sie ihn einige Minuten unter einer umgedrehten Schüssel ruhen, um das Austrocknen zu vermeiden, während Sie die Fusilli vorbereiten.
- Schneiden Sie nach und nach kleine Stücke vom Teig ab, rollen Sie sie mit den Händen wie kleine Schlangen, mehlen Sie sie ein, und schneiden Sie sie in 3-4 cm lange Stäbchen.
- Formen Sie die Fusilli, indem Sie an jedem Stück einen Draht ansetzen und ihn unter die offenen Hände schieben, dabei vor- und zurückbewegend, bis ein langer hohler Makkaroni in der Mitte entsteht.
- Entfernen Sie jeden Fusilli vom Draht.
- Legen Sie die Fusilli mit Abstand auf die bemehlte Arbeitsfläche und lassen Sie sie gut trocknen.
- Kochen Sie die Pasta bissfest in reichlich gesalzenem Wasser und servieren Sie sie mit Schweine- oder Lammragù oder einfachen Tomatensauce. Großzügig mit geriebenem Pecorino und Meerrettich bestreuen.
Notizen
- Bereiten Sie die Fusilli einen Tag im Voraus zu, damit sie gut trocknen.
- Wenn frischer Meerrettich nicht verfügbar ist, verwenden Sie handelsübliche Meerrettichcremes.
