Die Ackerbohne stammt aus dem Mittelmeerraum mit Nachweisen, die bereits ab derEisenzeit zurückreichen. Am Ende der Eisenzeit hatten sie sich weltweit verbreitet. Sie waren ein Grundnahrungsmittel für den frühen Menschen und wurden jahrtausendelang gegessen. Ackerbohnen sind voller Nährstoffe.
Sie sind ein vielseitiges Lebensmittel: in Äthiopien wird sie zu Mehl gemahlen; in Sardinien werden die getrockneten Bohnen in Eintöpfen und Brühen verwendet und sie sind eine beliebte Zutat in Falafel im Nahen Osten (insbesondere in Ägypten). Sie sind von Juni bis September in kühleren Klimazonen und im Frühling in wärmeren Regionen erhältlich.
Ackerbohnen haben eine dicke Schale mit einer Konsistenz, die je nach Alter und Zubereitung von stärkehaltig bis cremig variieren kann.
Nährwertvorteile von Ackerbohnen
Nährstoffreich enthalten Ackerbohnen die Vitamine A, C, K, B1 oder Thiamin, B6 oder Pyridoxin und B12 oder Cobalamin. Sie enthalten eine Vielzahl von Mineralstoffen, darunter Natrium, Kalium, Calcium, Kupfer, Eisen, Magnesium, Mangan, Phosphor, Zink und Selen. Weitere nützliche Stoffe sind Beta-Carotin, Alpha-Carotin und Lutein-Zeaxanthin sowie Ballaststoffe.
Interessanterweise helfen Ackerbohnen dabei, die Symptome zu lindern der Parkinson-Krankheit. Reich an Kalium regulieren Ackerbohnen den Blutdruck, wodurch das Risiko für Herzinfarkt, Schlaganfall und andere Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringert wird.
Sie verringern das Risiko von Augenerkrankungen e und erhalten eine gesunde Haut. Sie unterstützen ein gesundes Verdauungssystem; dank ihres hohen Ballaststoffgehalts verringern sie das Risiko von Verstopfung.
Wie man Ackerbohnen aufbewahrt
Beim Kauf sollten die Hülsen knackig und nicht weich oder schrumpelig sein. Sie halten sich nicht lange, daher sollten sie kühl gelagert und schnell verbraucht werden. Sie lassen sich gut einfrieren. Während junge Schoten essbar sind, müssen ältere Bohnen aus der Schote herausgelöst werden. Ackerbohnen haben eine dicke Schale, die mit dem Alter härter wird. Um die Haut zu entfernen, die Bohnen eine Minute lang in kochendem Wasser blanchieren und dann in kaltem Wasser abschrecken.
