El trigo sarraceno es cultivado por primera vez en Japón alrededor del 5000 a.C. La planta luego encontró su camino hacia China y Siberia. Migró a Europa a través de Turquía y Rusia. Es una planta rústica que crece en lugares donde otras plantas no crecerían y por esta razón se convirtió en un básico para Europa. Los campesinos lo comían en forma de gachas o tortitas. El uso más común era un plato ruso llamado kasha.
El trigo sarraceno es en realidad un fruto y está emparentado con el ruibarbo y la acedera, pero se clasifica como cereal debido a su uso.El trigo sarraceno se utiliza en dos formas: sémolas y harina. Las sémolas son los frutos descascarillados que pueden ser tostados para incluirse en recetas, germinados o transformados en cereales. La harina se puede encontrar de color oscuro o claro (el color más oscuro es más nutritivo).
Propiedades beneficiosas del trigo sarraceno
Las características holísticas clasifican al trigo sarraceno como un alimento sin gluten rico en nutrientes, antioxidantes, fibras insolubles y proteínas que contienen todos los aminoácidos esenciales. Esto lo convierte en una herramienta útil en el tratamiento de muchas enfermedades.
- Para la salud cardiovascular, el trigo sarraceno es un alimento importante. Reduce el colesterol sérico y el colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL) y aumenta el colesterol saludable (HDL) gracias a su alto contenido de antioxidantes. Esto se debe a sus ricos flavonoides, en particular la rutina, que actúa como catalizador para la vitamina C en la lucha contra las enfermedades. Además, mantienen un flujo sanguíneo saludable, reduciendo el riesgo de coagulación plaquetaria. Siendo una buena fuente de magnesio, el trigo sarraceno relaja los vasos sanguíneos, lo que también ayuda al flujo sanguíneo y por lo tanto reduce la presión sanguínea.
- El trigo sarraceno es un alimento para añadir para el control de la diabetes tipo 2. Su contenido nutricional es efectivo para reducir los niveles de glucosa en sangre y equilibrar las respuestas a la insulina. También es saciante, lo que significa que porciones más pequeñas pueden satisfacer el hambre y así ayudar a reducir el peso. El contenido de magnesio en el trigo sarraceno también es un factor que reduce el riesgo de diabetes tipo 2 en mujeres.
- Rico en fibras insolubles, el trigo sarraceno es un excelente alimento para prevenir el desarrollo de cálculos biliares. Se cree que esta fibra acelera el tiempo de tránsito intestinal y reduce la secreción de ácidos biliares, lo que disminuye el riesgo de un exceso de ácido biliar que contribuye a la formación de cálculos biliares.
- El trigo sarraceno es un alimento con alto contenido proteico: tiene más que cualquier otra forma de trigo. Es una excelente fuente de proteínas para vegetarianos porque contiene dos aminoácidos que el cuerpo humano no puede producir: lisina y arginina. Es beneficioso para el cuerpo de muchas maneras porque apoya el crecimiento y la síntesis muscular y equilibra la energía.
- Como no contiene gluten es un excelente anti-alérgico lo que lo convierte en un buen alimento para quienes sufren de celiaquía y para quienes son sensibles al gluten. Previene problemas digestivos como hinchazón, estreñimiento, diarrea y síndrome del intestino permeable.
Cómo conservar el trigo sarraceno
Se usa para hacer tortitas y se mezcla con harina de trigo para hacer pan. La harina de trigo sarraceno debe conservarse en el frigorífico donde puede mantenerse fresca durante varios meses. Las sémolas deben guardarse en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco y pueden durar hasta un año.
El trigo sarraceno debe almacenarse en un recipiente cerrado y seco y cuando lo compres a granel asegúrate de revisar los contenedores: deben estar limpios, secos y tapados. Se puede encontrar preenvasado o a granel en la mayoría de las tiendas de alimentos naturales y siempre es recomendable comprar sémolas o harina de trigo sarraceno orgánicos.
