Os pistaches crescem em árvores que precisam de oito a dez anos para amadurecer antes que possam produzir frutos. Esta pequena noz é rica em nutrientes que incluem vitaminas A, C e E, folatos, niacina, ácido pantotênico, piridoxina, riboflavina e tiamina. Seu conteúdo mineral inclui sódio, potássio, cálcio, cobre, ferro, magnésio, fósforo, selênio e zinco. Une-se a outras nozes como uma adição saudável à dieta.
Benefícios e propriedades dos pistaches
- Os pistaches com casca são um ótimo lanche para quem segue uma dieta para emagrecimento. Foi observado que aqueles que comem a noz sem casca param antes de quem come pistaches com casca, consumindo assim 41% menos calorias. Uma porção de pistaches de uma onça contém 162 calorias e são conhecidos por terem um dos mais baixos conteúdos de gordura entre todas as nozes.
- Para a saúde do coração, foi descoberto que os pistaches reduzem os níveis de colesterol LDL. Também a presença de antioxidantes, fitosteróis e ácidos graxos poli e monoinsaturados beneficia o coração. Essas substâncias reduzem os radicais livres que derivam do metabolismo celular e podem causar doenças cardíacas e câncer.
- Os pistaches são recomendados para pessoas com diabetes. O diabetes resulta dos açúcares que formam uma ligação inadequada com as proteínas, tornando-as impossíveis de serem absorvidas pelo corpo, um processo conhecido como glicação. Os antioxidantes contidos nos pistaches reduzem o processo de glicação, resultando no controle do diabetes. Graças ao seu alto conteúdo de cobre, os pistaches aumentam a capacidade do corpo de absorver ferro, reduzindo assim o risco de anemia.
- Com alto teor de vitaminas anti-inflamatórias A, K e E, os pistaches reduzem o risco de doenças causadas pela inflamação. Também são ricos em vitamina B6, essencial para um sistema nervoso saudável. Ajuda a construir a mielina que envolve as fibras nervosas e auxilia na comunicação das células nervosas e na transmissão dos impulsos nervosos. Os pistaches têm alto teor de vitamina E que protege a pele dos prejudiciais raios ultravioleta (UV), reduz o risco de doenças da pele e diminui o aparecimento de manchas, rugas e outros sinais de envelhecimento precoce da pele.
Os pistaches na culinária
Os pistaches são um alimento versátil para adicionar a muitas receitas e podem ser transformados em leite de noz. A pequena noz verde embutida em uma casca creme branca é um lanche popular rico em muitos nutrientes. Os pistaches ajudam a reduzir o risco de diabetes, doenças cardíacas, alguns tumores e doenças causadas por inflamações, tornando-os merecedores de serem um superalimento.
Seus usos culinários são amplos: como frutos secos torrados e salgados, como guarnição em pratos doces e salgados e em patês europeus. Pratos mediterrâneos e orientais os incluem em molhos para aves, em receitas de recheios e nos hash. A culinária indiana os mistura em pratos de arroz e vegetais. Os pistaches completam receitas de vitela, porco e aves, são populares em cremes e são favoritos em sorvetes.
Também são um ingrediente essencial na famosa confeitaria do Oriente Médio conhecida como baklava, composta por camadas de massa filo recheadas com pistache triturado, amêndoas e cajus, adoçadas com mel. Os pistaches são triturados e polvilhados sobre saladas e usados como condimento para sorvete, como no doce indiano kulfi ou como leite. Os pistaches podem ser usados em bolos, pães e doces.
