Ursprünglich wurde die Radicchiopflanze als Blutverdünner und zur Behandlung von Schlaflosigkeit verwendet, aber erst im 15. Jahrhundert begann man mit ihrem Anbau in der Region Venetien in Italien. Die Sorten der Pflanze sind nach der Region benannt, in der sie ursprünglich vorkommen.
Die moderne Version der Pflanze wurde von Francesco Van den Borre, einem belgischen Agronomen des 19. Jahrhunderts, mit denselben Anbaumethoden entwickelt, die auch beim Anbau von Endivien verwendet werden. Es handelt sich um eine sogenannte „hilling“-Technik, bei der Erde um den Bereich gehäuft wird, in dem der Radicchio gepflanzt wird. Dadurch wird das Sonnenlicht für die Pflanze blockiert, was die Photosynthese hemmt.
Radicchio ist reich an Nährstoffen, enthält die Vitamine A, C, K sowie verschiedene B-Vitamine, außerdem Mineralien wie Kalium und Magnesium und eine beträchtliche Menge an Flavonoiden. Seine Hauptsaison ist während der Wintermonate, aber er ist das ganze Jahr über in Supermärkten, Lebensmittelgeschäften und Naturkostläden erhältlich. Er ist auch eine schöne Ergänzung für einen Garten.
Radicchio ist ein Blattgemüse mit roten oder grünen, überlappenden, lanzettförmigen Blättern und einem leicht bitteren Geschmack. Man findet ihn in drei Sorten: der Radicchio rosso di Treviso IGP hat eine lanzettförmige Gestalt mit schmalen Blättern und wurde früher als Viehfutter verwendet; der Radicchio Variegato di Castelfranco hat gelb-grüne Blätter, die mit kleinen rötlichen Flecken bedeckt sind; der grüne Radicchio hat ebenfalls eine lanzettförmige Gestalt mit großen grünen Blättern. Alle drei Sorten können roh in Salaten oder gekocht in Suppen und Eintöpfen verwendet werden und sind hervorragend für erste Gänge oder Risotto geeignet. Sein einzigartiger Geschmack verleiht jedem Rezept eine köstliche Note.
Vorteile und Eigenschaften von Radicchio
- Radicchio ist reich an Nährstoffen und eine hervorragende Ergänzung für jeden herbstlichen Speiseplan. Sein Mineralstoffgehalt umfasst Kalium, Natrium, Phosphor, Eisen, Magnesium, Kupfer, Kalzium und Mangan. Er hat einen hohen Vitamingehalt, darunter die Vitamine B1, auch bekannt als Thiamin; B3, genannt Niacin; B5, bekannt als Pantothensäure; B6 oder Pyridoxin; und B9, das bekannte Folsäure. Radicchio ist nicht nur reich an B-Vitaminen, sondern auch an Vitamin C und K. Er hat einen niedrigen Kaloriengehalt und trägt zur Ernährung mit Ballaststoffen bei.
- Für die Augengesundheit, stärkt Radicchio die Netzhaut, da er eine beträchtliche Menge an phenolischen Flavonoid-Antioxidantien enthält, darunter Zeaxanthin und Lutein. Obwohl er wenig Vitamin A enthält, schützen diese Verbindungen das Auge, indem sie schädliche UV-Strahlen filtern. Er hilft auch, das Risiko der Entwicklung einer Makuladegeneration zu verringern.
- Radicchio kontrolliert die Gewichtszunahme durch seinen niedrigen Kaloriengehalt und weil er ein längeres Sättigungsgefühl vermittelt. Außerdem reguliert er den Blutdruck, indem er den systolischen Druck in den Arterien senkt, dank der in ihm enthaltenen Phytonährstoffe Lycopin, Ellagsäure und Quercetin. Der Kaliumgehalt entspannt die Blutgefäße und reduziert so das Risiko von Bluthochdruck.
- Durch seine Vorteile für das Kreislaufsystem trägt Radicchio zur Gesundheit des Gehirns bei. Der neurologische Nutzen von Kalium, Folsäure und anderen Antioxidantien steigert die Durchblutung des Gehirns. Studien haben gezeigt, dass dies die neuronale Aktivität erhöht, die Konzentration verbessert und das kognitive Denken fördert.
- Radicchio ist ausgezeichnet für das Verdauungssystem. Seine hohe Faserwirkung wirkt als Reiniger des Dickdarms. Außerdem entfernt er Darmwürmer und Parasiten. Ein weiterer Vorteil des Gemüses sind seine antitumoralen Eigenschaften. Die in biologischem Radicchio enthaltenen Antioxidantien haben sich als wirksam erwiesen, das Risiko von Leberkrebs zu senken.
