Le cassis est un membre de la famille des Grossulariaceae, communément appelée la famille du cassis du genre Ribes L. ou cassis P qui comprend soixante-cinq espèces, dont cinq sont : le cassis noir américain, le cassis noir du Nord, le cassis noir de l’Ouest, le cassis noir final et le cassis noir européen.
Le cassis pousse sur des arbustes atteignant environ deux mètres de hauteur. Les baies sont d’un bleu encre profond avec une peau épaisse et brillante à maturité. La baie est juteuse avec une pulpe douce et charnue contenant plusieurs graines comestibles. Elles ont une saveur tannique forte et complexe qui combine le goût de la framboise, de la mûre, de la groseille à maquereau, du fruit de la passion, de la rose et du pin. Seules les baies de cassis bien mûres sont sucrées à manger fraîches mais elles sont généralement trop acides et utilisées pour la cuisine.
Propriétés et bienfaits du cassis noir
- Le cassis est riche en vitamine C. Ils contiennent également des flavonoïdes, du bêta-carotène, de la lutéine et de l’acide phénolique. D’autres vitamines présentes dans la plante sont les vitamines A, B1 ou thiamine, B5 également connue sous le nom d’acide pantothénique, B6 ou pyridoxine et E. Non seulement le cassis noir contient quatre fois plus de vitamine C que les oranges, mais il contient aussi le double de la quantité d’antioxydants que l’on trouve dans les myrtilles.
- Parce que le cassis noir est si riche en vitamine C, il peut aider efficacement le corps à métaboliser les protéines et à former du collagène, ce qui entraîne une peau saine et ralentit les effets du vieillissement. Ils sont également riches en antioxydants et en anthocyanes qui sont une aide essentielle pour maintenir un système immunitaire sain. Grâce à ces substances, le cassis noir apaise le mal de gorge et réduit les symptômes de la grippe.
- D’autres bienfaits pour la santé du cassis noir incluent la lutte contre les infections, la réduction du risque de développer un cancer e des maladies cardiaques et la prévention de l’inflammation.
- La plante contient également des minéraux tels que le fer, le cuivre, le calcium, le phosphore, le manganèse, le magnésium et le potassium. Avec ces minéraux essentiels, le cassis noir joue un rôle important dans la prévention de la maladie d’Alzheimer et d’autres maladies neurologiques.
- Ils réduisent également l’incidence de l’arthrite, de la goutte, des troubles du foie et des malaises féminins et sont même utilisés localement pour soigner les plaies et apaiser les piqûres d’insectes.
Comment consommer le cassis noir
Le cassis noir peut être consommé cru en collation ou comme ingrédient dans des salades, il se transforme en confitures, gelées, sirops et liqueurs et accompagne des plats savoureux à base de viande. Le sirop de cassis peut être utilisé à la place du sirop d’érable, surtout pour les enfants qui ont besoin de plus de vitamine C. Il peut être utilisé comme ingrédient dans les glaces, tartes, muffins et tourtes. La sauce barbecue au cassis noir est excellente avec des côtes d’agneau.
