Topinambur

La planta del topinambur (Helianthus tuberosus) es muy robusta y relativamente fácil de cultivar. Sin embargo, primero deben cultivarse en un suelo adecuado para que pueda crecer un fruto comestible. Al cultivar el topinambur existe el riesgo de que las plantas que crecen en suelos menos fértiles produzcan tubérculos no comestibles y crezcan espontáneamente como malezas.

Los tubérculos de topinambur están listos para la cosecha después de 120-150 días, pero el sabor típicamente dulce solo se desarrolla después de las primeras heladas. Por lo tanto, se recomienda cosechar las raíces solo a finales de septiembre o en octubre.

El topinambur es muy fácil de conservar en lugares frescos y húmedos. Allí permanecen frescos hasta por 5 meses. También puedes dejar los tubérculos en el suelo hasta que realmente los necesites. En ese caso, sin embargo, deberías proteger la planta con una capa de mantillo. Solo es importante cosechar el topinambur antes del período de floración en primavera para que las raíces sigan siendo comestibles. Las flores del topinambur se parecen a las de los girasoles, solo que más pequeñas.

Se presenta como una mezcla de jengibre y patatas: irregular y marrón claro por fuera, blanco por dentro. El topinambur pertenece a la familia de los girasoles y por tanto es pariente del girasol. Con un sabor a nuez y dulce, la raíz realza verduras crudas, ensaladas o salsas, pero el topinambur también es delicioso asado o triturado.

Propiedades y beneficios del topinambur

• El topinambur también se llama la patata diabética. La insulina contenida en el tubérculo, de hecho, podría tener un efecto positivo sobre la glucosa en sangre y por eso debería incluirse en las comidas diarias, especialmente para los diabéticos. La insulina también puede ayudar a equilibrar el valor del pH.
• El topinambur también puede ser útil para una flora intestinal saludable, porque puede tener un efecto probiótico y así podría estimular el crecimiento de cepas bacterianas saludables en el intestino.
• Te sacia, tiene pocas calorías y rara vez eleva el nivel de azúcar en la sangre. La razón de esto es, entre otras cosas, la fibra soluble que provoca una sensación de saciedad prolongada.
• Además de su alto porcentaje de carbohidratos, los tubérculos de topinambur almacenan el azúcar especial inulina. Esto puede ser muy útil para personas con diabetes que siguen una dieta baja en glucosa porque la inulina se descompone en fructosa en lugar de glucosa durante la digestión. Esta propiedad única hace que estas hortalizas de raíz sean un buen sustituto de otros alimentos ricos en almidón como las patatas o la pasta y, gracias a sus propiedades prebióticas, tiene una influencia positiva sobre la flora intestinal.

Cómo consumir el topinambur

Cuando se consume topinambur por primera vez, en casos individuales puede producirse flatulencia debido a esta formación de fructosa, por lo que es recomendable empezar gradualmente y con pequeñas porciones si se desea incluir el topinambur en la dieta. Sin embargo, si se consume, también tiene propiedades prebióticas que mejoran la flora intestinal y por tanto la digestión. Esto siempre es útil, ya que estas raíces ricas en vitaminas contienen, entre otras cosas, inulina, tiamina, niacina y hierro. También contienen cantidades relativamente altas de potasio y vitamina C, aunque tienen pocas calorías, 30 cal/100 g. Además, no contienen grasas ni colesterol y solo pequeñas cantidades de sodio. Por lo tanto, no solo para diabéticos sino un vegetal ideal para el invierno.

El topinambur puede consumirse crudo o cocido. Su sabor a menudo se describe como una mezcla entre alcachofa y semillas de girasol. Crudo, el tubérculo es crujiente y ligeramente jugoso y es un añadido bienvenido a ensaladas, aperitivos y salsas frescas. El topinambur también ofrece muchas variantes cocidas: ya sea simplemente asado en aceite, gratinado o cocido como sopa de topinambur o triturado como las patatas, el topinambur siempre sabe bien.