Cuando se trata de alternativas a la carne, se piensa en papas salteadas con tofu y hamburguesas vegetarianas. Pero, ¿qué hay del tempeh? El tempeh es un alimento básico vegetariano tradicionalmente preparado con semillas de soya enteras cocidas y ligeramente fermentadas. La mezcla luego se forma en una tortita densa con otros ingredientes (como frijoles, cereales y semillas). La textura del tempeh es firme y no se desmenuza fácilmente. El tempeh sin soya se hace con otros frijoles o cereales (como este hecho con cacahuates y semillas de cáñamo).
Diferencias con el tofu. Aunque ambos ingredientes son a base de soya, el tempeh utiliza frijoles enteros mientras que el tofu se produce con leche de soya condensada. El tempeh también tiene un sabor más fuerte y rico en nuez en comparación con el tofu, que puede resultar un poco insípido. Muchas personas describen el tempeh como un sabor similar al hongo que absorbe fácilmente otros sabores: prueba marinarlo antes de cocinarlo. Y mientras que el tofu es suave y esponjoso, el tempeh es más denso.
Propiedades y beneficios del tempeh
- El tempeh es muy rico en calcio. También tiene isoflavonas específicas que combaten el cáncer de mama y el crecimiento tumoral. Además, se ha demostrado que reduce el colesterol LDL y regula la presión arterial.
- El tempeh es rico en proteínas, bajo en grasas y no contiene colesterol. También es alto en fibra, con aproximadamente 4 gramos de fibra por porción (en comparación con menos de medio gramo en el tofu, dependiendo de la marca).
- El tempeh contiene grasas saludables, hierro, calcio, niacina y omega-3 y contiene más proteínas que el tofu. Y como está hecho con semillas de soya fermentadas, contiene probióticos, que pueden ser beneficiosos para la salud digestiva.
