Flan de Calabaza, dolce di Cuba

In generale, il flan è un piatto molto popolare nella cucina cubana, ma ha radici molto antiche: le prime ricette arriverebbero dall’antica Roma, dove venivano preparati per via della grande quantità di uova locali.

La ricetta del flan prevede inevitabilmente molte varianti, a seconda della tradizione di ogni famiglia cubana o della regione in cui ci si trova: l’importante, anche a Natale, è servirlo con un bicchierino di rum per portare un pizzico di alma cubana in tavola!

Flan de Calabaza, dolce di Cuba

La ricetta è di Wilfredo Torres, cook su Gnammo da 2 mesi e che ha già all’attivo numerose cene in cui porta il sapore cubano sulle tavole milanesi.

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Portata: Doux

Cucina: Cubaine

Chiave: dolci sfiziosi

Attrezzature

• Pentola per bagnomaria
• Ciotole per mescolare
• Fruste elettriche o frullatore a immersione
• Stampi per budino
• Pentolino piccolo
• Spatola in silicone
• Carta forno o pellicola (opzionale), per coprire lo stampo

Ingredienti

• 500 g polpa di zucca
• 250 g zucchero
• 600 ml latte fresco
• 4 nr uova
• qualche goccia estratto naturale di vaniglia

Istruzioni

• Tagliare la zucca a fette di circa 2 cm e cuocerla a vapore (7-10 minuti in pentola normale).
• Mettere tre cucchiai di zucchero in un pentolino e farlo caramellare.
• Versare il caramello in uno stampo rettangolare foderato con carta da forno e distribuirlo sul fondo dello stampo.
• Mettere la zucca cotta in una terrina con lo zucchero rimasto.
• Aggiungere un po’ di latte e frullare con il frullatore a immersione, ottenendo una purea uniforme.
• Aggiungere il resto del latte, le uova e la vaniglia e frullare ancora.
• Versare il composto nello stampo e cuocere in forno, a bagnomaria a 200°C per 45 minuti.
• Lasciare raffreddare, quindi tenere in frigorifero per almeno due ore.
• Rovesciare il budino su un piatto rettangolare ed eliminare la carta.