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Im Sommer ist es das beliebteste Alleingericht, denn im Gegensatz zu anderen Rezepten ist es schnell und praktisch zuzubereiten und erfordert keinen Herd: Wir sprechen natürlich von großen Salaten. Nicht zu vergessen, dass große Salate inzwischen fest auf den Speisekarten vieler Restaurants, Pizzerien, Bars usw. stehen und auch für Unentschlossene oder diejenigen, die ein leichtes, aber trotzdem komplettes und schmackhaftes Gericht suchen, die ideale Wahl sind.
In letzter Zeit hat sich die bekannte “Salat im Glas”-Praxis durchgesetzt, bei der ein Glasbehälter (das klassische Glas, das auch für Omas Konserven verwendet wird) verwendet wird, in das alle Zutaten (Salat, Mais, Oliven, Hülsenfrüchte, Obst usw.) geschichtet werden. Sehr praktisch, denn der Salat kann unterwegs gegessen werden, z.B. auf der Arbeit, unter dem Sonnenschirm oder auf Ausflug mit Freunden.
Salat-Dressing
Das Salatdressing ist genauso wichtig wie die Zutaten, die wir für unsere Rezepte verwenden. Es darf keinesfalls unterschätzt werden, wenn wir unsere auf Gemüse basierenden Zubereitungen appetitlich und schmackhaft machen wollen. Das ideale Dressing muss eine einfache Regel der Balance zwischen Fett, Säure, Salz und Gewürzen einhalten.
Der Fehler, den wir oft machen, ist, den Salat zu würzen, indem wir diese Elemente separat auf den Teller geben. So gehen die richtigen Proportionen verloren und das Dressing wird nicht gleichmäßig verteilt.
Wir stellen stattdessen eine stabilisierte Emulsion in einer separaten Schüssel her, anstatt Öl und Essig getrennt zu verwenden. So stellen wir sicher, dass das Dressing besser bindet und sich gleichmäßig auf dem Salat verteilen lässt.
Gut, nun legen wir fest, welche Elemente das ideale Dressing enthalten soll:
- Fettigkeit. Ein Fett, sehr oft ein (gutes) Öl.
- Säure. Essige, Zitronensaft, aber auch stark saure Fruchtsäfte.
- Würze. Vollsalz, aber nicht nur: Sojasauce etc.
- Süße. Balsamico-Essig, aber auch süße Säfte (z.B. Apfelsaft).
- Aroma. Gewürze, Kräuter, essbare Blüten. Unendliche Möglichkeiten.
Anhand dieser Prinzipien erstellen wir ein Dressing auf Basis von Johannisbeeren, finden die richtige Balance, um ein leckeres und originelles Dressing zu kreieren.
Zutaten
- 200 gr rote Johannisbeere
- 2 Esslöffel Nativ Extra Olivenöl
- 1 Teelöffel Balsamico-Essig
- ½ Teelöffel Salzflocken
- q.b. schwarzer Pfeffer optional
Anleitungen
- Gib die roten Johannisbeeren in den Entsafter, um den Saft zu gewinnen.
- Emulgieren Sie den Johannisbeersaft mit dem extra nativem Olivenöl, bis er cremig ist.
- Fügen Sie das Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer hinzu.
- Gießen Sie das Dressing über den Salat; mischen Sie, damit das Dressing gleichmäßig verteilt wird.
Nährwerte des Johannisbeer-Dressings
Die Johannisbeere ist eine der Früchte mit dem höchsten Vitamin-C-Gehalt. Sie enthält Flavonoide, Anthocyane und Apfelsäure, wichtige antioxidative und basische Substanzen zum Schutz der Augen, des Herzens, der Kapillaren des Kreislaufsystems und der Atemwege.
Außerdem können sie die Widerstandsfähigkeit gegen körperliche Belastungen in den Beinen und Muskeln allgemein steigern.
In diesem “Salatdressing” haben wir diese besondere rote Beere gewählt, um unserem Salat einen kräftigen Geschmack, ein feines Aroma und eine bessere Verdaulichkeit der Ballaststoffe und Nährstoffe zu verleihen.
Der hohe Gehalt an Ascorbinsäure (Vitamin C) in der Johannisbeere verbessert die Aufnahme von Eisen, Kalzium und anderen Mineralstoffen, die in saisonalem Gemüse enthalten sind.
Die Kombination mit nativem Olivenöl extra und Balsamicocreme verleiht dem Vinaigrette einen ausgewogenen Geschmack, der den natürlichen Geschmack der Johannisbeere abmildert, was der Eleganz der herrlichen und farbenfrohen Gemüse, besonders in einem rohen, frischen und nahrhaften Gericht, zugutekommt.
