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No verão, é o prato único mais popular, pois, ao contrário de outras receitas, é rápido e prático de preparar, não exigindo o uso do fogão: estamos falando, obviamente, das grandes saladas. Não esqueçamos que as grandes saladas já fazem parte de muitos cardápios de restaurantes, pizzarias, bares etc., sendo também a escolha ideal para quem está indeciso ou busca um prato leve, mas ao mesmo tempo completo e saboroso.
Recentemente, ganhou força a prática famosa da “salada no pote”, que usa um recipiente de vidro (aquele pote clássico usado também para conservas da vovó), onde todos os ingredientes são colocados (alface, milho, azeitonas, leguminosas, frutas etc.), muito prático para consumir fora de casa, por exemplo no trabalho, debaixo do guarda-sol ou em passeio com amigos.
Tempero para Saladas
O tempero para saladas é fundamental, assim como os ingredientes que usamos para criar nossas receitas. Portanto, não pode ser subestimado se quisermos tornar nossas preparações à base de vegetais apetitosas e saborosas. O tempero ideal deve respeitar uma regra simples de equilíbrio entre a parte gordurosa, a parte ácida, o sal e as especiarias.
O erro comum é temperar a salada colocando esses elementos separadamente no prato. Assim, perdem-se as proporções corretas e corre-se o risco de não temperar uniformemente.
Preparamos uma emulsão estabilizada em uma tigela à parte, em vez de temperar com óleo e vinagre separadamente. Isso garante maior fixação do tempero, permitindo distribui-lo uniformemente na salada.
Agora, vamos estabelecer quais elementos o tempero ideal deve conter:
- Untuosidade. Uma gordura, normalmente um (bom) óleo.
- Acidez. Vinagres, suco de limão, mas também sucos de frutas mais ácidos.
- Sapidez. Sal integral, mas não só: molho de soja, etc.
- Doçura. Vinagre balsâmico, mas também sucos doces (ex.: suco de maçã).
- Aromaticidade. Especiarias, ervas, flores comestíveis. Possibilidades infinitas.
Com base nesses princípios, vamos criar um tempero à base de groselha vermelha, encontrando o equilíbrio certo para um molho saboroso e original.
Ingredients
- 200 gr groselha vermelha
- 2 colheres de sopa Azeite Extra Virgem de Oliva
- 1 colher de chá vinagre balsâmico
- ½ colher de chá flocos de sal
- q.b. pimenta preta opcional
Instructions
- Coloque a groselha vermelha na centrífuga para extrair o suco.
- Misture bem o suco de groselha com o azeite extra virgem de oliva até emulsificar.
- Adicione ao preparado o vinagre balsâmico, sal e pimenta.
- Regue a salada com o molho obtido; mexa para distribuir bem o tempero nos vegetais.
Propriedades nutricionais do tempero para saladas à base de groselha
A groselha vermelha é uma das frutas com o maior teor de vitamina C, contém flavonoides, antocianinas e ácido málico, substâncias antioxidantes e alcalinizantes importantes para proteger os olhos, o coração, os capilares do sistema circulatório e o sistema respiratório.
Além disso, têm o potencial de aumentar a resistência ao estresse físico nas pernas e nos músculos em geral.
Neste tempero para saladas escolhemos esta particular fruta vermelha para dar à nossa salada um sabor marcante, um aroma delicado e melhor digestibilidade das fibras e nutrientes.
A riqueza em ácido ascórbico (vitamina C) da groselha vermelha melhora a absorção de ferro, cálcio e outros minerais contidos nos vegetais da estação.
A combinação com azeite extra virgem e creme balsâmico confere ao vinagrete um sabor equilibrado, que adoça o sabor natural da groselha, dando uma elegância que os maravilhosos e coloridos vegetais merecem, especialmente em um prato cru, fresco e nutritivo.
