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La receta del MSC Marine Stewardship Council del chef Lello de Chef in Camicia incluye entre los ingredientes los espaguetis integrales cuadrados. La receta puede modificarse a gusto, pero es necesario usar productos sanos y sostenibles.
Porciones: 2 persone
Ingredientes
- 6 nr Anchoas cantábricas en aceite certificado MSC 4 + 2 para decoración
- 200 gr Espaguetis integrales cuadrados
- 1 nr Pimiento rojo
- 60 gr Almendras en láminas, 50 g + 10 g para decorar;
- 40 gr Queso parmesano
- 1 pizca Ajo
- q.b. Aceite de oliva extra virgen
- q.b. Sal
- 1 cucharada Alcaparras en salmuera
- 4 hojas Albahaca
Instrucciones
Para el pesto de pimientos
- Asar los pimientos en el horno a 200°C durante aproximadamente 1 hora, luego colocarlos en una bolsa de papel o en una olla con tapa. Cuando estén completamente fríos, pelarlos y quitarles las semillas.
- En una licuadora, poner las láminas de pimiento limpias, 4 anchoas, 50 g de almendras en láminas, queso parmesano, el diente de ajo sin germen y la albahaca.
- Licuar mientras se vierte el aceite en hilo hasta obtener una salsa cremosa, sazonar con sal y pimienta, y reservar.
Para montar el plato
- Cocinar los espaguetis cuadrados según las instrucciones del paquete, escurrir reservando un poco del agua de cocción.
- Mezclar los espaguetis con el pesto de pimientos, usando un poco del agua de cocción reservada para suavizar la salsa si es necesario, y añadir las alcaparras.
- Formar un nido en el centro del plato y decorar con una anchoa enrollada y una hoja de albahaca.
Notas
¿Falta algún ingrediente? Puedes sustituir las flores de alcaparras por alcaparras normales y las almendras por piñones. Puedes omitir el ajo. Puedes reemplazar los espaguetis cuadrados por espaguetis tradicionales.
