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Le risotto du début de l’été est un plat principal coloré et délicat, idéal lorsque les légumes commencent à changer de saison et que la cuisine voit arriver courgettes, haricots verts, tomates mûres et basilic frais. C’est une recette simple, mais riche en parfums, parfaite pour apporter à table un risotto crémeux sans le rendre lourd.
La base est celle classique du risotto : riz torréfié avec échalote, déglacé avec du vin blanc et cuit lentement avec du bouillon de légumes. Les légumes, d’abord blanchis puis relevés à l’ail et à la tomate, ajoutent fraîcheur et couleur. La ricotta salée, utilisée dans la finition, donne du goût et du caractère, tandis que le basilic complète le plat avec une note aromatique estivale. C’est un risotto adapté aussi bien au déjeuner quotidien qu’à un dîner informel, car il allie ingrédients simples et résultat élégant. Le conseil est de ne pas trop cuire les légumes : ils doivent rester tendres mais encore vifs en couleur et en texture.
Risotto de début d'été aux courgettes, haricots verts et ricotta salée
Ingrédients
Method
- Nettoyer les légumes en éliminant les filaments.
- Les blanchir dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes.
- Faire dorer l'ail dans une cuillère d'huile, ajouter les tomates pelées et hachées, faire revenir puis ajouter les légumes ; saler et faire mijoter brièvement.
- Faire griller le riz dans 1 cuillère d'huile avec l'échalote, déglacer avec le vin.
- Ajouter les légumes et le bouillon ; porter à cuisson.
- Monter avec la ricotta râpée ; finir avec le basilic.
Le risotto du début de l’été est une recette qui met en valeur peu d’ingrédients frais avec une préparation simple et très méditerranéenne. La douceur des courgettes, la texture des haricots verts, la fraîcheur de la tomate et le goût prononcé de la ricotta salée créent un équilibre agréable, parfait pour la saison chaude.
Servez-le juste après le crémeux, avec quelques feuilles de basilic frais et, si vous aimez, encore un léger râpé de ricotta salée sur le dessus. C’est l’un de ces plats simples qui fonctionnent justement parce qu’ils respectent la saveur des ingrédients.
