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O risoto do início do verão é um prato principal colorido e delicado, ideal quando os legumes começam a mudar de estação e chegam à cozinha abobrinhas, vagens, tomates maduros e manjericão fresco. É uma receita simples, mas rica em aromas, perfeita para levar à mesa um risoto cremoso sem torná-lo pesado.
A base é a clássica do risoto: arroz tostado com chalota, flambado com vinho branco e cozido lentamente com caldo de legumes. Os legumes, primeiro branqueados e depois temperados com alho e tomate, adicionam frescor e cor. A ricota salgada, usada na finalização, dá sabor e personalidade, enquanto o manjericão completa o prato com uma nota aromática de verão. É um risoto adequado tanto para o almoço do dia a dia quanto para um jantar informal, pois une ingredientes simples e um resultado elegante. O conselho é não cozinhar demais os legumes: eles devem permanecer macios, mas ainda vivos na cor e na textura.
Ingredients
- 350 gr. Riso
- 200 gr. Fagiolini
- 300 gr. Piantine Di Zucchina
- 2 nr. Pomodori
- 1 nr Scalogno
- 2 cucchiaio Olio D'oliva Extra-vergine
- q.b. Vino Bianco
- q.b. Brodo Vegetale
- q.b. Ricotta Salata
- q.b. Sale
- q.b. Basilico
- q.b. Aglio
Instructions
- Pulire le verdure eliminando i filamenti.
- Scottarle in acqua bollente per 2 min.
- Far imbiondire l'aglio in un cucchiaio d'olio, unire i pomodori spellati e tritati, far insaporire e unire le verdure; salare e stufare brevemente.
- Tostare il riso in 1 cucchiaio d'olio con lo scalogno, sfumare col vino.
- Unire le verdure e il brodo; portare a cottura.
- Mantecare con la ricotta grattugiata; rifinire col basilico.
O risoto do início do verão é uma receita que valoriza poucos ingredientes frescos com uma preparação direta e muito mediterrânea. A doçura das abobrinhas, a consistência das vagens, a frescura do tomate e o sabor marcante da ricota salgada criam um equilíbrio agradável, perfeito para a estação quente.
Sirva assim que finalizar, com algumas folhas de manjericão fresco e, se gostar, uma leve raspagem de ricota salgada por cima. É um daqueles pratos simples que funcionam exatamente porque respeitam o sabor dos ingredientes.
