Risotto de Radicchio y Nueces

Un risotto para sibaritas es lo que sugiere la cocina veneciana: “risotto de radicchio con nueces“. Conocemos bien la tradición del radicchio en la cocina del Véneto y la del arroz, en particular de los risottos, en toda la zona norte. La receta que proponemos se compone de ingredientes naturales, ideal para los amantes de las verduras y productos de la tierra. Un primer plato sabroso y delicioso.

Risotto con radicchio y nueces

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Un risotto para amantes de la buena comida es el que sugiere la cocina veneciana: "risotto de radicchio con nueces". Conocemos bien la tradición del radicchio en la cocina de Veneto y la del arroz, en particular de los risottos, en toda la región norte.

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Tiempo de preparación 30 minutos minutos

Tiempo de cocción 25 minutos minutos

Tiempo Total 55 minutos minutos

Raciones: 4 persone

Plato: Primeros platos

Cocina: cocina veneciana

Ingredientes Method Notas

Ingredientes

  

• 300 gr Arroz
• 200 gr Radicchio rojo
• 50 gr Nuez mitades
• 60 gr Mantequilla
• 1/2 nr Cebolla
• 2 dl Vino Blanco
• 1 litro Caldo
• 50 gr Grana Padano rallado
• qb Sal
• qb Pimienta

Method

 

1. Lleva el caldo a hervir en una olla.
2. Pela y pica finamente la cebolla.
3. limpia y lava el radicchio. Blanquea por medio minuto en agua salada, escurrir y cortar en trozos.
4. Blanquea las mitades de nuez por medio minuto en agua. Escurre, pela y rompe en pedazos.
5. En una cacerola, sofríe media cebolla con 30 gramos de mantequilla.
6. Agrega el arroz y el radicchio y cocina por unos minutos para aromatizar.
7. Agrega el vino blanco y deja evaporar.
8. Cocina el arroz, agregando caldo según sea necesario.
9. En la mitad de la cocción, agrega las mitades de nuez.
10. Cuando el arroz esté al dente, agrega la mantequilla restante y el queso. Sazona con sal y pimienta al gusto.
11. Sirve el risotto en un plato de servir, decorando con hojas de radicchio y las mitades de nuez.
    

Notas

Si usas nueces frescas, agrégalas solo al final de la cocción.