Risotto de Radicchio y Nueces

Un risotto para sibaritas es lo que sugiere la cocina veneciana: “risotto de radicchio con nueces“. Conocemos bien la tradición del radicchio en la cocina del Véneto y la del arroz, en particular de los risottos, en toda la zona norte. La receta que proponemos se compone de ingredientes naturales, ideal para los amantes de las verduras y productos de la tierra. Un primer plato sabroso y delicioso.

Risotto con radicchio y nueces

Un risotto para amantes de la buena comida es el que sugiere la cocina veneciana: "risotto de radicchio con nueces". Conocemos bien la tradición del radicchio en la cocina de Veneto y la del arroz, en particular de los risottos, en toda la región norte.

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Tiempo de preparación: 30 minutos minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos minutos

Tiempo Total: 55 minutos minutos

Plato: Primeros platos

Cocina: cocina veneciana

Porciones: 4 persone

Ingredientes

• 300 gr Arroz
• 200 gr Radicchio rojo
• 50 gr Nuez mitades
• 60 gr Mantequilla
• 1/2 nr Cebolla
• 2 dl Vino Blanco
• 1 litro Caldo
• 50 gr Grana Padano rallado
• qb Sal
• qb Pimienta

Instrucciones

• Lleva el caldo a hervir en una olla.
• Pela y pica finamente la cebolla.
• limpia y lava el radicchio. Blanquea por medio minuto en agua salada, escurrir y cortar en trozos.
• Blanquea las mitades de nuez por medio minuto en agua. Escurre, pela y rompe en pedazos.
• En una cacerola, sofríe media cebolla con 30 gramos de mantequilla.
• Agrega el arroz y el radicchio y cocina por unos minutos para aromatizar.
• Agrega el vino blanco y deja evaporar.
• Cocina el arroz, agregando caldo según sea necesario.
• En la mitad de la cocción, agrega las mitades de nuez.
• Cuando el arroz esté al dente, agrega la mantequilla restante y el queso. Sazona con sal y pimienta al gusto.
• Sirve el risotto en un plato de servir, decorando con hojas de radicchio y las mitades de nuez.
  

Notas

Si usas nueces frescas, agrégalas solo al final de la cocción.