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La receta clásica de ñoquis de papa es con ragú, sin embargo en esta receta se presentan con una buena salsa fresca con tomates pelados o pasados. En esta receta los ñoquis son hechos a mano.
Porciones: 6 persone
Attrezzature
- Cazuela antiadherente (para hervir las patatas)
- Sartén antiadherente (para la salsa)
Ingredientes
Para la salsa
- 400 gr Tomates pelados enlatados
- 40 gr Queso parmesano
- 1 unidad Cebolla
- Aceite de oliva extra virgen
Para los ñoquis de patata
- 1200 gr Patatas
- 600 gr Harina
Instrucciones
Preparar la salsa de tomate
- En una cacerola, prepara un sofrito con la cebolla y un poco de aceite de oliva extra virgen. Luego añade los tomates pelados y cocina todo durante unos 15-20 minutos.
- Mientras tanto, hierve los ñoquis, escúrrelos y agrégales la salsa de tomate. Espolvorea con queso parmesano.
Preparar los ñoquis de patata
- Cocina las patatas con piel, pélalas y pásalas por el pasapurés.
- Luego, coloca el puré de patatas en una superficie de mármol o linóleo y deja que absorba la harina y la sal.
- Trabaja esta masa hasta que quede elástica y homogénea; luego, toma un trozo del tamaño de un puño y trabaja con las manos formando un bastón delgado y largo del tamaño de un dedo. Corta este bastón en pedazos de unos 2 cm y haz una pequeña hendidura con el dedo índice o medio.
- Este paso puede omitirse, ahorrando mucho tiempo.
Cocción de los ñoquis
- Cocer los ñoquis es muy rápido: escúrrelos con cuidado, dejándolos caer en el agua salada con una espumadera, y cuando floten, retíralos y agrégales la salsa en pequeñas cantidades.
- Si la salsa de tomate es fresca, añade albahaca a gusto.
- Agrega queso parmesano según tu gusto.
Notas
Si buscas un tutorial paso a paso para hacer gnocchis caseros, sigue esta guía.
