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La tortilla es un acompañamiento muy rápido de preparar. La tortilla de cebolla y calabaza constituye una excelente combinación culinaria. En la receta de VerdeGusto hemos elegido la cebolla roja de Tropea que da un sabor más suave a la tortilla. Veamos cómo prepararla.
Porciones: 4 persone
Attrezzature
- Espatula de silicona (opcional, pero útil para voltear la tortilla delicadamente)
Ingredientes
- 1 nr Cebolla
- 50 gr Grana Padano
- 8 nr Huevos
- 250 gr Calabaza
- q.b. Aceite de oliva extra virgen
- q.b. Sal
Instrucciones
- Cortar finamente la calabaza y la cebolla.
- Sofreír la cebolla y la calabaza con un poco de agua, luego añadir un poco de aceite y sofreír brevemente.
- Romper los huevos en un recipiente. Luego, agregar sal, queso parmesano rallado y batir todo.
- Mezclar la calabaza y las cebollas escurridas del aceite con los huevos.
- Cocinar en una sartén grande (de hierro) ligeramente engrasada con aceite. Ten cuidado al voltear la tortilla. Usa una tapa grande o un recipiente no hueco para ayudar. ¡Buen provecho!
Notas
Aspectos nutricionales de la cebolla
Las cebollas están compuestas por un 90% de agua, 1% de proteínas, muy pocas grasas y algunos minerales como potasio, calcio y fósforo (tabla 1). La parte de carbohidratos está formada principalmente por azúcares simples y una pequeña cantidad de fibra, principalmente compuesta por fructanos (un polímero de fructosa), que desde el punto de vista nutricional, son importantes ya que son un polisacárido indigerible que actúa como sustrato para la flora bacteriana intestinal. Esto hace que el equilibrio de la flora intestinal se desplace a favor de las bifidobacterias (en detrimento de las bacterias putrefactivas), con beneficios documentados para la salud.¿Por qué la cebolla de Tropea es roja?
Porque es rica en antocianinas (compuestos fenólicos sulfurados pertenecientes a la familia de los flavonoides).¿Por qué la cebolla de Tropea pierde sus cualidades físico-químicas y organolépticas cuando se cultiva en diferentes áreas?
Las características cualitativas de esta variedad dependen de su patrimonio genético y de su interacción con el ambiente. El ambiente incluye: características del suelo, proximidad al mar, duración del día, temperatura, humedad. Cuatro mil años de esta interacción han determinado estas características particulares.¡La brisa cálida y suave del mar que acaricia constantemente nuestros campos! Un patrimonio genético traído a nuestras tierras por los fenicios hace casi 4000 años! Estos son los principales factores responsables de las cualidades extraordinarias de este producto.
