Le maïs remonte à environ 9000 ans. Il était un élément important dans les civilisations aztèques d’Amérique centrale. La consommation régulière de maïs est très saine. Il suffit que le corps obtienne la quantité nécessaire de vitamines. La récolte de céréales protège le cœur et le corps de diverses maladies. Parmi celles-ci figure le diabète. Les personnes qui mangent du maïs tous les jours obtiennent 22 % de fibres saines en plus, essentielles pour une alimentation saine, pour le corps.
Bien que le maïs soit souvent associé à la couleur jaune, différentes variétés présentent des couleurs différentes, comme le rouge, le rose, le noir et le bleu. L’épi de maïs pousse sous forme de grains protégés par des fils de soie similaires et recouverts d’un feuillage dense. Aliment végétal important, on pense que le maïs provient du Mexique et d’Amérique centrale. Certaines des plus anciennes traces d’aliments à base de maïs remontent à environ 7000 ans.
Le maïs joue un rôle clé dans les cultures des Amérindiens. Il était très honoré pour sa capacité à fournir non seulement de la subsistance en tant qu’aliment, mais aussi comme abri, combustible et autres décorations. En raison du rôle vital que joue le maïs dans la subsistance de nombreuses cultures indigènes, il est l’une des icônes les plus importantes représentées dans les traditions mythologiques des Mayas, des Aztèques et des Incas.
Bienfaits et propriétés du maïs
Le maïs est riche en glucides, magnésium, acide folique, protéines et autres nutriments clés. Le maïs est l’un des légumes les plus appréciés au monde. Il peut être consommé sous toutes les formes : en salade, comme plat principal, au petit-déjeuner, grillé. Il contient peu de graisses et des glucides complexes.
- Les bienfaits du maïs pour la santé sont énormes. C’est une fantastique source de fibres solubles et insolubles. Le maïs est riche en acide folique et en vitamine B. La vitamine B12 et l’acide folique dans le maïs préviennent l’apparition de l’anémie causée par une carence en fer.
- Le maïs purifie le système digestif, est bon contre la constipation et les hémorroïdes. C’est une excellente source de thiamine (vitamine B1), qui participe au processus de transformation des aliments en énergie pour l’organisme.
- Les études ont révélé que le maïs est riche en caroténoïdes et, plus précisément, en bêta-cryptoxanthine. Selon les experts, ce caroténoïde réduit le risque de cancer du poumon.
- Le thé à base de soie de maïs possède des propriétés apaisantes, antibactériennes et diurétiques. Il aide contre les problèmes rénaux, les infections des voies urinaires et de la vessie, protège contre la goutte et les rhumatismes.
- Il empêche les enfants de faire pipi au lit la nuit.
- Il élimine les tissus adipeux sous-cutanés et aide à éliminer les kilos en trop en procurant une sensation de satiété et en réduisant la sensation de faim.
- Le maïs protège contre les maladies cardiovasculaires. Le bénéfice du maïs pour la santé cardiaque réside non seulement dans sa haute teneur en fibres, mais aussi dans la quantité notable de folates qu’il fournit.
- Il soutient la santé des poumons. La consommation d’aliments riches en bêta-cryptoxanthine, un caroténoïde rouge-orange présent en grande quantité dans le maïs, peut réduire significativement le risque de développer un cancer du poumon.
- La mémoire est aidée par la thiamine (vitamine B1). Le maïs est une bonne source de thiamine et fournit environ un quart (24 %) de la valeur quotidienne de ce nutriment.
- Il aide à générer de l’énergie, même en période de stress
- En plus de sa haute teneur en thiamine, le maïs est une bonne source d’acide pantothénique. Cette vitamine est nécessaire au métabolisme des glucides, des protéines et des lipides.
Conservation du maïs
Puisque la chaleur transforme rapidement les sucres du maïs en amidon, il est très important de choisir du maïs qui est conservé dans un endroit frais. Il est également nécessaire de sélectionner du maïs dont les feuilles sont fraîches et vertes, et non sèches. Le maïs doit être conservé dans un sac en plastique au réfrigérateur. Il ne doit pas être retiré de sa cosse, car cela préservera sa saveur. Le maïs frais peut également être congelé dans des sacs en plastique. Les épis entiers resteront congelés jusqu’à un an, tandis que les grains de maïs peuvent être congelés pendant deux ou trois mois.
