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“Milingiani mbuttunati”, „geknöpfte Auberginen“ im kalabrischen Dialekt oder „Geknöpfte Auberginen“ auf Italienisch, ist ein typisches Gericht der kalabrischen Tradition, insbesondere aus der Region Locride.
Für dieses Gericht benötigt man eine Auberginenart namens „violette“. Diese sind typische Auberginen aus dem Gebiet Locride, lang und dünn geformt. Sie heißen „mbuttunati“ wegen des knopflochförmigen Einschnitts. – Auberginen (violette), Brot (frisch gerieben), Grana Käse (gerieben), Knoblauch (gehackt), Basilikum (gehackt), Salz, Tomatenpassata, Pflanzenöl (zum Frittieren), Zwiebel. Die Aubergine längs einschneiden (mit der Messerspitze), dabei darauf achten, die Basis nicht komplett zu durchtrennen.
Dieses Gericht ist ein ausgezeichnetes Gemüsezweitgericht, auch für Vegetarier geeignet. Außerdem bietet es die Möglichkeit, einen ersten Gang zuzubereiten, da die Passata, in der die frittierten Auberginen eingelegt waren, verwendet werden kann, um vorzugsweise kurze Pasta zu würzen.
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