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Un plat principal copieux vient de la cuisine campanienne, en particulier de l’Irpinia, qui valorise fortement le concept de « terre » et « viande ». Les fusilli au salami et ricotta à l’irpina font partie des plats principaux hivernaux, même si rien n’empêche de les proposer toute l’année. Parmi les ingrédients principaux, outre les pâtes en forme de fusilli (comme montré sur la photo), on trouve un mélange de pancetta, salami (piquant ou doux) et ricotta, enrichi d’un peu de piment (au choix).
Fusilli au salami et ricotta à la manière irpina
I fusilli au salami et ricotta à la irpina ils font partie des premiers plats d'hiver même si rien n'exclut qu'ils puissent être proposés toute l'année.
Ingrédients
Method
- Pelez l'oignon et l'ail. Grattez et lavez le céleri et la carotte.
- Hachez les légumes avec la pancetta et le salami.
- Dans une poêle, faites revenir le mélange haché avec la viande, en ajoutant le vin et laissez évaporer.
- Ajoutez la ricotta et le piment rouge au sauté. Salez et mélangez.
- Après quelques minutes, ajoutez le concentré de tomate dilué dans un peu d'eau chaude.
- Couvrez et faites cuire pendant environ une heure à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée, puis plonger les pâtes.
- Une fois cuites, égouttez les pâtes et transférez-les dans un bol de service. Mélangez avec la sauce et servez.
Notes
Vous pouvez omettre la ricotta et utiliser deux gousses d'ail à la place de l'oignon.
